Bibimbap

Kasvikset

• pinaatti250 g
• idut200 g
• porkkana2
• kesäkurpitsa1
• shiitakesienet150 g
• valkosipuli3 kynsi
• paahdettu seesamiöljy2 rkl
• soijakastike2 rkl
• seesaminsiemenet2 rkl
• suola
• kasviöljy3 rkl

Naudanliha

• naudan sisäfilee350 g
• soijakastike2 rkl
• fariinisokeri1 rkl
• paahdettu seesamiöljy1 tl
• valkosipuli2 kynsi
• kevätsipuli1
• mustapippuri1 ripaus

Kastike

• gochujang3 rkl
• paahdettu seesamiöljy1 rkl
• sokeri1 rkl
• riisiviinietikka1 rkl
• valkosipuli1 kynsi
• seesaminsiemenet1 tl
• vesi1–2 rkl

Kokoaminen

• lyhytjyväinen riisi350 g
• kananmuna4
• nori (halutessa)2 arkki
• kimchi (halutessa)
• vesi450 ml

Riisi, kastike ja lihamarinadi

1. 01

   Huuhtele riisi kylmän juoksevan veden alla, kunnes vesi on kirkasta. Leikkaa naudan sisäfilee syitä vastaan ohuiksi suikaleiksi, leikkaa porkkanat ja kesäkurpitsa tikuiksi, viipaloi shiitakesienet, raasta valkosipuli, hienonna kevätsipuli ja leikkaa nori suikaleiksi.

2. 02

   Keitä huuhdeltu riisi 450 ml:ssa vettä: kuumenna kiehuvaksi, laita kansi päälle, laske lämpö pienimmilleen ja keitä 15 minuuttia, anna sitten seistä kannen alla ilman lämpöä vielä 10 minuuttia. Pidä riisi lämpimänä, sillä kulho rakennetaan kuuman riisin päälle.

3. 03

   Vatkaa gochujang, seesamiöljy, sokeri, riisiviinietikka, raastettu valkosipuli ja seesaminsiemenet yhteen ja löysää ruokalusikallisella tai parilla vettä, kunnes kastike valuu paksuna lusikalta. Siirrä syrjään, jotta maut asettuvat.

4. 04

   Sekoita lihasuikaleet soijakastikkeen, fariinisokerin, seesamiöljyn, valkosipulin, kevätsipulin ja mustapippurin kanssa ja anna marinoitua jääkaapissa kasvisten kypsennyksen ajan, vähintään 20 minuuttia.

Kasvikset

5. 05

   Jokainen kasvis kypsennetään ja maustetaan omana eränään ja pidetään sitten omassa kasassaan. Se vie muutaman minuutin enemmän kuin kaiken heittäminen sekaisin, ja juuri siinä on koko ruoan idea: jokainen suullinen maistuu yhdeltä asialta, kunnes sekoitat kulhon.

6. 06

   Ryöppää pinaatti kiehuvassa suolavedessä 30 sekuntia, valuta ja huuhtele kylmällä vedellä, purista se sitten käsin kuivaksi. Mausta kolmanneksella valkosipulista, 1 ruokalusikallisella seesamiöljyä, ripauksella suolaa ja seesaminsiemenillä.

7. 07

   Ryöppää idut samassa kattilallisessa vettä 2 minuuttia, kunnes ne ovat juuri pehmeitä mutta yhä rapeita. Valuta hyvin ja mausta toisella kolmanneksella valkosipulista, 1 ruokalusikallisella seesamiöljyä, ripauksella suolaa ja muutamalla seesaminsiemenellä.

8. 08

   Kuumenna tilkka kasviöljyä pannulla keskitasoa kovemmalla lämmöllä ja paista porkkanatikkuja 2 minuuttia ripauksen suolan kanssa, kunnes ne ovat kirkkaan värisiä ja juuri ja juuri pehmenneet. Nosta ne pois ja pidä erillään kaikesta muusta.

9. 09

   Pyyhi pannu, lisää hieman öljyä ja paista kesäkurpitsatikkuja 2–3 minuuttia ripauksen suolan kanssa, kunnes ne ovat juuri pehmeitä. Ota ne pois ennen kuin ne hajoavat.

10. 10

    Pyyhi pannu uudelleen, lisää hieman öljyä ja paista viipaloituja shiitakesieniä kovalla lämmöllä 4–5 minuuttia, kunnes ne ovat reunoilta ruskeita ja karamellisoituneita. Lisää loput valkosipulista ja soijakastike viimeisiksi 30 sekunniksi ja anna nesteen haihtua.

Naudanliha

11. 11

    Kuumenna sama pannu hyvin kuumaksi, lisää marinoitu liha yhtenä kerroksena ja ruskista 2–3 minuuttia kerran kääntäen, kunnes se on ruskistunut ja kiiltävä. Paista se kahdessa erässä äläkä täytä pannua liikaa.

12. 12

    Paista munat tilkassa kasviöljyä, kunnes valkuaiset ovat hyytyneet ja keltuaiset vielä juoksevia. Pehmeä keltuainen riisin sekaan sekoitettuna on se, mikä sitoo kulhon yhteen.

13. 13

    Jaa kuuma riisi neljään leveään kulhoon. Asettele pinaatti, idut, porkkana, kesäkurpitsa, sienet ja liha siisteiksi lohkoiksi reunoille ja jätä keskusta vapaaksi.

14. 14

    Liu'uta muna jokaisen kulhon keskelle, ripottele päälle norisuikaleet ja lisää reilu lusikallinen gochujang-kastiketta. Tarjoa kimchin ja loppukastikkeen kanssa ja kehota kaikkia sekoittamaan kulhonsa kunnolla ennen syömistä.