Bibimbap

Gemüse

• Spinat250 g
• Sojasprossen200 g
• Karotte2
• Zucchini1
• Shiitake-Pilze150 g
• Knoblauch3 Zehe
• geröstetes Sesamöl2 EL
• Sojasauce2 EL
• Sesamsamen2 EL
• Salz
• Pflanzenöl3 EL

Rindfleisch

• Rinderlende350 g
• Sojasauce2 EL
• brauner Zucker1 EL
• geröstetes Sesamöl1 TL
• Knoblauch2 Zehe
• Frühlingszwiebel1
• schwarzer Pfeffer1 Prise

Sauce

• Gochujang3 EL
• geröstetes Sesamöl1 EL
• Zucker1 EL
• Reisessig1 EL
• Knoblauch1 Zehe
• Sesamsamen1 TL
• Wasser1–2 EL

Anrichten

• Rundkornreis350 g
• Ei4
• Nori (optional)2 Blatt
• Kimchi (optional)
• Wasser450 ml

Reis, Sauce und Rindfleischmarinade

1. 01

   Den Reis unter kaltem fließendem Wasser waschen, bis das Wasser klar bleibt. Die Rinderlende quer zur Faser in dünne Streifen schneiden, die Karotten und die Zucchini in feine Stifte schneiden, die Shiitake-Pilze in Scheiben schneiden, den Knoblauch reiben, die Frühlingszwiebel hacken und das Nori in Streifen schneiden.

2. 02

   Den gewaschenen Reis in 450 ml Wasser garen: aufkochen, zudecken, die Hitze auf die niedrigste Stufe stellen und 15 Minuten garen, dann zugedeckt neben dem Herd 10 Minuten ziehen lassen. Warm halten, denn die Schüssel wird auf heißem Reis aufgebaut.

3. 03

   Gochujang, Sesamöl, Zucker, Reisessig, den geriebenen Knoblauch und die Sesamsamen verrühren und mit ein bis zwei Esslöffeln Wasser so weit verdünnen, dass die Sauce dick vom Löffel fällt. Beiseitestellen, damit sich die Aromen verbinden.

4. 04

   Die Rindfleischstreifen mit Sojasauce, braunem Zucker, Sesamöl, Knoblauch, Frühlingszwiebel und schwarzem Pfeffer mischen und im Kühlschrank marinieren lassen, während das Gemüse gegart wird, mindestens 20 Minuten.

Gemüse

5. 05

   Jedes Gemüse wird für sich gegart und gewürzt und dann als eigenes Häufchen beiseitegestellt. Das dauert ein paar Minuten länger, als alles zusammenzuwerfen, und macht das Gericht aus: Jeder Bissen schmeckt nach einer Sache, bis die Schüssel durchgemischt wird.

6. 06

   Den Spinat 30 Sekunden in kochendem Salzwasser blanchieren, abgießen, kalt abschrecken und mit den Händen trocken ausdrücken. Mit einem Drittel des Knoblauchs, 1 Esslöffel Sesamöl, einer Prise Salz und ein paar Sesamsamen würzen.

7. 07

   Die Sojasprossen im selben Topf mit Wasser 2 Minuten blanchieren, bis sie gerade weich, aber noch knackig sind. Gut abtropfen lassen und mit einem weiteren Drittel des Knoblauchs, 1 Esslöffel Sesamöl, einer Prise Salz und ein paar Sesamsamen anmachen.

8. 08

   Etwas Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen und die Karottenstifte 2 Minuten mit einer Prise Salz braten, bis sie leuchtend und gerade weich sind. Herausnehmen und getrennt von allem anderen beiseitestellen.

9. 09

   Die Pfanne auswischen, etwas mehr Öl zugeben und die Zucchinistifte 2 bis 3 Minuten mit einer Prise Salz braten, bis sie gerade weich sind. Herausnehmen, bevor sie zerfallen.

10. 10

    Die Pfanne erneut auswischen, etwas mehr Öl zugeben und die Shiitakescheiben bei starker Hitze 4 bis 5 Minuten braten, bis sie an den Rändern gebräunt und karamellisiert sind. In den letzten 30 Sekunden den restlichen Knoblauch und die Sojasauce zugeben und einkochen lassen.

Rindfleisch

11. 11

    Dieselbe Pfanne sehr heiß werden lassen, das marinierte Fleisch in einer Schicht hineingeben und 2 bis 3 Minuten braten, dabei einmal wenden, bis es gebräunt und glänzend ist. Lieber in zwei Portionen braten, als die Pfanne zu überladen.

12. 12

    Die Eier in etwas Pflanzenöl braten, bis das Eiweiß gestockt und das Eigelb noch flüssig ist. Ein weiches Eigelb, unter den Reis gerührt, hält die Schüssel zusammen.

13. 13

    Den heißen Reis auf vier weite Schüsseln verteilen. Spinat, Sojasprossen, Karotte, Zucchini, Pilze und Rindfleisch in ordentlichen Abschnitten am Rand anrichten und die Mitte frei lassen.

14. 14

    In die Mitte jeder Schüssel ein Ei gleiten lassen, die Noristreifen darüberstreuen und einen großzügigen Löffel Gochujang-Sauce dazugeben. Mit Kimchi und der restlichen Sauce servieren und alle daran erinnern, die Schüssel vor dem Essen gründlich durchzumischen.