Bibimbap

Grønnsaker

• spinat250 g
• bønnespirer200 g
• gulrot2
• squash1
• shiitakesopp150 g
• hvitløk3 fedd
• ristet sesamolje2 ss
• soyasaus2 ss
• sesamfrø2 ss
• salt
• matolje3 ss

Kjøtt

• ytrefilet av okse350 g
• soyasaus2 ss
• brunt sukker1 ss
• ristet sesamolje1 ts
• hvitløk2 fedd
• vårløk1
• svart pepper1 klype

Saus

• gochujang3 ss
• ristet sesamolje1 ss
• sukker1 ss
• riseddik1 ss
• hvitløk1 fedd
• sesamfrø1 ts
• vann1–2 ss

Montering

• kortkornet ris350 g
• egg4
• nori (valgfritt)2 ark
• kimchi (valgfritt)
• vann450 ml

Ris, saus og kjøttmarinade

1. 01

   Skyll risen under kaldt, rennende vann til vannet er klart. Skjær ytrefileten i tynne strimler på tvers av fibrene, skjær gulroten og squashen i fyrstikker, skjær shiitakesoppen i skiver, riv hvitløken, hakk vårløken og klipp norien i strimler.

2. 02

   Kok den skylte risen i 450 ml vann: kok opp, legg på lokk, skru varmen helt ned og kok i 15 minutter, og la den så stå under lokk uten varme i 10 minutter til. Hold den varm, for skålen bygges på varm ris.

3. 03

   Visp sammen gochujangen, sesamoljen, sukkeret, riseddiken, den revne hvitløken og sesamfrøene, og spe med en eller to spiseskjeer vann til sausen faller tykt av skjeen. Sett den til side så smakene setter seg.

4. 04

   Bland kjøttstrimlene med soyasausen, det brune sukkeret, sesamoljen, hvitløken, vårløken og pepperen og la dem marinere i kjøleskapet mens du lager grønnsakene, minst 20 minutter.

Grønnsaker

5. 05

   Hver grønnsak tilberedes og smakssettes for seg og legges så i sin egen haug. Det tar noen minutter mer enn å slenge dem sammen, og det er hele poenget med retten: hver munnfull smaker én ting helt til du rører om i skålen.

6. 06

   Forvell spinaten i kokende saltet vann i 30 sekunder, hell av og avkjøl den under kaldt vann, og klem den så tørr med hendene. Smakssett den med en tredjedel av hvitløken, 1 spiseskje sesamolje, en klype salt og litt sesamfrø.

7. 07

   Forvell bønnespirene i den samme kjelen med vann i 2 minutter til de så vidt er møre, men fortsatt sprø. La dem renne godt av og bland dem med enda en tredjedel av hvitløken, 1 spiseskje sesamolje, en klype salt og noen sesamfrø.

8. 08

   Varm litt matolje i en stekepanne på middels høy varme og stek gulrotstrimlene i 2 minutter med en klype salt, til de lyser i fargen og så vidt har myknet. Løft dem ut og hold dem atskilt fra alt annet.

9. 09

   Tørk ut pannen, ha i litt mer olje og stek squashstavene i 2 til 3 minutter med en klype salt, til de akkurat er møre. Ta dem ut før de faller sammen.

10. 10

    Tørk ut pannen igjen, ha i litt mer olje og stek den skivede shiitakesoppen på høy varme i 4 til 5 minutter til den er brunet i kantene og karamellisert. Ha i resten av hvitløken og soyasausen de siste 30 sekundene og la det koke inn.

Kjøtt

11. 11

    Varm den samme pannen godt opp, legg i det marinerte kjøttet i ett lag og brun det i 2 til 3 minutter, snu én gang, til det er brunet og blankt. Stek det i to omganger heller enn å overfylle pannen.

12. 12

    Stek eggene i litt matolje til hvitene har stivnet, men plommene fortsatt er rennende. En bløt plomme rørt inn i risen er det som binder skålen sammen.

13. 13

    Fordel den varme risen i fire vide skåler. Legg opp spinaten, bønnespirene, gulroten, squashen, soppen og kjøttet i ryddige felt rundt kanten, og la midten stå åpen.

14. 14

    Legg et egg midt i hver skål, strø over noristrimlene og legg på en raus skje gochujangsaus. Server med kimchi og resten av sausen, og si til alle at de skal røre godt om i skålen før de spiser.