Пибимпап

Овощи

• шпинат250 г
• ростки маша200 г
• морковь2
• цукини1
• грибы шиитаке150 г
• чеснок3 зубчик
• масло из обжаренного кунжута2 ст. л.
• соевый соус2 ст. л.
• семена кунжута2 ст. л.
• соль
• растительное масло3 ст. л.

Говядина

• говяжья вырезка350 г
• соевый соус2 ст. л.
• коричневый сахар1 ст. л.
• масло из обжаренного кунжута1 ч. л.
• чеснок2 зубчик
• зелёный лук1
• чёрный перец1 щепотка

Соус

• гочуджан3 ст. л.
• масло из обжаренного кунжута1 ст. л.
• сахар1 ст. л.
• рисовый уксус1 ст. л.
• чеснок1 зубчик
• семена кунжута1 ч. л.
• вода1–2 ст. л.

Сборка

• круглозёрный рис350 г
• яйцо4
• нори (по желанию)2 лист
• кимчи (по желанию)
• вода450 мл

Рис, соус и маринад для говядины

1. 01

   Промойте рис под холодной проточной водой, пока вода не станет прозрачной. Тонко нарежьте говядину поперёк волокон полосками, морковь и цукини нарежьте соломкой, шиитаке — ломтиками, натрите чеснок, порубите зелёный лук и нарежьте нори полосками.

2. 02

   Сварите промытый рис в 450 мл воды: доведите до кипения, накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и готовьте 15 минут, затем снимите с огня и оставьте под крышкой ещё на 10 минут. Держите его тёплым: миску собирают на горячем рисе.

3. 03

   Взбейте вместе гочуджан, кунжутное масло, сахар, рисовый уксус, тёртый чеснок и семена кунжута, разводя одной-двумя столовыми ложками воды, пока соус не станет густо сползать с ложки. Отставьте, чтобы вкус устоялся.

4. 04

   Смешайте полоски говядины с соевым соусом, коричневым сахаром, кунжутным маслом, чесноком, зелёным луком и чёрным перцем и оставьте мариноваться в холодильнике, пока готовите овощи, минимум на 20 минут.

Овощи

5. 05

   Каждый овощ готовят и приправляют по отдельности, а затем держат отдельной горкой. Это на несколько минут дольше, чем свалить всё вместе, и в этом весь смысл блюда: каждый кусочек имеет вкус чего-то одного, пока миску не перемешают.

6. 06

   Бланшируйте шпинат в кипящей подсолённой воде 30 секунд, откиньте, обдайте холодной водой и отожмите руками. Приправьте третью чеснока, 1 столовой ложкой кунжутного масла, щепоткой соли и семенами кунжута.

7. 07

   В той же кастрюле с водой бланшируйте ростки маша 2 минуты, пока они не станут мягкими, но всё ещё хрусткими. Хорошо откиньте и заправьте ещё третью чеснока, 1 столовой ложкой кунжутного масла, щепоткой соли и семенами кунжута.

8. 08

   Разогрейте немного растительного масла в сковороде на среднесильном огне и обжаривайте морковную соломку 2 минуты со щепоткой соли, пока она не станет яркой и едва мягкой. Выложите и держите отдельно от всего остального.

9. 09

   Протрите сковороду, влейте ещё немного масла и готовьте соломку цукини 2–3 минуты со щепоткой соли, до мягкости. Снимите, пока она не расползлась.

10. 10

    Снова протрите сковороду, влейте ещё немного масла и обжаривайте нарезанные шиитаке на сильном огне 4–5 минут, пока края не подрумянятся и не карамелизуются. За последние 30 секунд добавьте оставшийся чеснок и соевый соус и дайте жидкости выпариться.

Говядина

11. 11

    Хорошо раскалите ту же сковороду, выложите маринованную говядину в один слой и обжаривайте 2–3 минуты, один раз перевернув, до румяной блестящей корочки. Жарьте в два захода, а не набивайте сковороду.

12. 12

    Пожарьте яйца на небольшом количестве растительного масла так, чтобы белок схватился, а желток остался жидким. Именно мягкий желток, размешанный с рисом, связывает всю миску.

13. 13

    Разложите горячий рис по четырём широким мискам. Уложите шпинат, ростки, морковь, цукини, грибы и говядину аккуратными секторами по краю, оставив середину свободной.

14. 14

    В центр каждой миски положите яйцо, посыпьте полосками нори и добавьте щедрую ложку соуса из гочуджана. Подавайте с кимчи и остатком соуса и напомните всем как следует перемешать миску перед едой.