Bibimbap

Groenten

• spinazie250 g
• taugé200 g
• wortel2
• courgette1
• shiitake150 g
• knoflook3 teen
• geroosterde sesamolie2 el
• sojasaus2 el
• sesamzaad2 el
• zout
• zonnebloemolie3 el

Rundvlees

• runderlende350 g
• sojasaus2 el
• bruine suiker1 el
• geroosterde sesamolie1 tl
• knoflook2 teen
• lente-ui1
• zwarte peper1 snuf

Saus

• gochujang3 el
• geroosterde sesamolie1 el
• suiker1 el
• rijstazijn1 el
• knoflook1 teen
• sesamzaad1 tl
• water1–2 el

Opmaken

• rondkorrelige rijst350 g
• ei4
• nori (optioneel)2 vel
• kimchi (optioneel)
• water450 ml

Rijst, saus en marinade voor het vlees

1. 01

   Spoel de rijst onder koud stromend water tot het water helder blijft. Snijd de runderlende tegen de draad in in dunne reepjes, snijd de wortels en de courgette in luciferdunne reepjes, snijd de shiitake in plakjes, rasp de knoflook, hak de lente-ui en knip de nori in reepjes.

2. 02

   Kook de gespoelde rijst in 450 ml water: breng aan de kook, doe het deksel erop, zet het vuur zo laag mogelijk en kook 15 minuten; laat daarna nog 10 minuten met deksel van het vuur staan. Houd de rijst warm, want de kom wordt op hete rijst opgebouwd.

3. 03

   Klop de gochujang, sesamolie, suiker, rijstazijn, de geraspte knoflook en het sesamzaad door elkaar en maak het geheel losser met een eetlepel of twee water, tot de saus dik van de lepel valt. Zet apart zodat de smaken zich zetten.

4. 04

   Meng de reepjes rundvlees met de sojasaus, bruine suiker, sesamolie, knoflook, lente-ui en zwarte peper en laat het in de koelkast marineren terwijl je de groenten gaart, minstens 20 minuten.

Groenten

5. 05

   Elke groente wordt apart gegaard en op smaak gebracht en daarna in een eigen hoopje bewaard. Het kost een paar minuten meer dan alles door elkaar gooien, en het is precies waar het gerecht om draait: elke hap smaakt naar één ding tot je de kom doorroert.

6. 06

   Blancheer de spinazie 30 seconden in kokend water met zout, giet af, spoel koud en knijp hem met je handen droog. Breng op smaak met een derde van de knoflook, 1 eetlepel sesamolie, een snuf zout en wat sesamzaad.

7. 07

   Blancheer de taugé 2 minuten in dezelfde pan water tot hij net gaar maar nog knapperig is. Laat goed uitlekken en meng met nog een derde van de knoflook, 1 eetlepel sesamolie, een snuf zout en wat sesamzaad.

8. 08

   Verhit een beetje zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoog tot hoog vuur en bak de wortelreepjes 2 minuten met een snuf zout, tot ze fel van kleur en net zacht zijn. Schep ze eruit en houd ze apart van de rest.

9. 09

   Veeg de pan uit, doe er nog wat olie in en bak de courgettereepjes 2 tot 3 minuten met een snuf zout, tot ze net gaar zijn. Haal ze eruit voor ze uit elkaar vallen.

10. 10

    Veeg de pan opnieuw uit, doe er nog wat olie in en bak de shiitakeplakjes 4 tot 5 minuten op hoog vuur tot ze aan de randen bruin en gekaramelliseerd zijn. Voeg de laatste 30 seconden de rest van de knoflook en de sojasaus toe en laat die verdampen.

Rundvlees

11. 11

    Laat dezelfde pan heel heet worden, leg het gemarineerde vlees in één laag in de pan en schroei het 2 tot 3 minuten dicht, één keer kerend, tot het bruin en glanzend is. Bak het in twee porties in plaats van de pan vol te leggen.

12. 12

    Bak de eieren in een beetje zonnebloemolie tot het eiwit gestold is en de dooier nog loopt. Een zachte dooier die je door de rijst roert, bindt de hele kom.

13. 13

    Verdeel de hete rijst over vier wijde kommen. Leg de spinazie, taugé, wortel, courgette, shiitake en het rundvlees in nette vakken langs de rand en houd het midden vrij.

14. 14

    Laat in het midden van elke kom een ei glijden, strooi de norireepjes erover en schep er een royale lepel gochujangsaus bij. Serveer met kimchi en de rest van de saus, en zeg erbij dat iedereen de kom goed doorroert voor het eten.