Bibimbap

Grøntsager

• spinat250 g
• bønnespirer200 g
• gulerod2
• squash1
• shiitakesvampe150 g
• hvidløg3 fed
• ristet sesamolie2 spsk
• soyasauce2 spsk
• sesamfrø2 spsk
• salt
• neutral olie3 spsk

Oksekød

• oksemørbrad350 g
• soyasauce2 spsk
• brun farin1 spsk
• ristet sesamolie1 tsk
• hvidløg2 fed
• forårsløg1
• sort peber1 knivspids

Sauce

• gochujang3 spsk
• ristet sesamolie1 spsk
• sukker1 spsk
• riseddike1 spsk
• hvidløg1 fed
• sesamfrø1 tsk
• vand1–2 spsk

Samling

• rundkornet ris350 g
• æg4
• nori (valgfrit)2 ark
• kimchi (valgfrit)
• vand450 ml

Ris, sauce og marinade til oksekødet

1. 01

   Skyl risen under koldt rindende vand, til vandet løber klart. Skær oksemørbraden i tynde strimler på tværs af fibrene, skær gulerødderne og squashen i tynde stave, skær shiitakesvampene i skiver, riv hvidløget, hak forårsløget, og klip norien i strimler.

2. 02

   Kog den skyllede ris i 450 ml vand: kog op, læg låg på, skru ned på laveste varme, og kog i 15 minutter, lad den så stå tildækket uden varme i yderligere 10 minutter. Hold den varm, for skålen bygges på varm ris.

3. 03

   Pisk gochujang, sesamolie, sukker, riseddike, revet hvidløg og sesamfrø sammen, og spæd op med en spiseskefuld vand eller to, til saucen falder tykt af skeen. Sæt den til side, så smagene falder på plads.

4. 04

   Bland oksekødsstrimlerne med soyasauce, brun farin, sesamolie, hvidløg, forårsløg og sort peber, og lad dem marinere i køleskabet, mens du tilbereder grøntsagerne, i mindst 20 minutter.

Grøntsager

5. 05

   Hver grøntsag tilberedes og smages til for sig og lægges derefter i sin egen bunke. Det tager et par minutter mere end at smide dem sammen, og det er hele pointen med retten: hver mundfuld smager af én ting, indtil du rører rundt i skålen.

6. 06

   Blancher spinaten i kogende saltvand i 30 sekunder, hæld vandet fra, køl den af under koldt vand, og pres den så tør med hænderne. Smag den til med en tredjedel af hvidløget, 1 spiseskefuld sesamolie, en knivspids salt og et drys sesamfrø.

7. 07

   Blancher bønnespirerne i den samme gryde med vand i 2 minutter, til de lige er møre, men stadig har bid. Lad dem dryppe godt af, og vend dem med endnu en tredjedel af hvidløget, 1 spiseskefuld sesamolie, en knivspids salt og et par sesamfrø.

8. 08

   Varm lidt neutral olie i en pande ved middel-høj varme, og steg gulerodsstrimlerne i 2 minutter med en knivspids salt, til de er klare i farven og lige akkurat møre. Tag dem op, og hold dem adskilt fra alt andet.

9. 09

   Tør panden af, tilsæt lidt mere olie, og steg squashstavene i 2-3 minutter med en knivspids salt, til de lige er møre. Tag dem op, inden de falder sammen.

10. 10

    Tør panden af igen, tilsæt lidt mere olie, og steg de skivede shiitakesvampe ved høj varme i 4-5 minutter, til de er brunede i kanterne og karamelliserede. Tilsæt resten af hvidløget og soyasaucen de sidste 30 sekunder, og lad det koge ind.

Oksekød

11. 11

    Varm den samme pande godt op, læg det marinerede oksekød i ét lag, og brun det i 2-3 minutter, vend det én gang, til det er brunet og blankt. Steg det i to portioner frem for at overfylde panden.

12. 12

    Steg æggene i lidt neutral olie, til hviderne er stivnet, og blommerne stadig er løbende. En blød blomme rørt ud i risen er det, der binder skålen sammen.

13. 13

    Fordel den varme ris i fire brede skåle. Anret spinat, bønnespirer, gulerod, squash, svampe og oksekød i pæne felter rundt langs kanten, og lad midten være fri.

14. 14

    Lad et æg glide ned i midten af hver skål, drys noristrimler over, og tilsæt en rigelig skefuld gochujang-sauce. Server med kimchi og resten af saucen, og sig til alle, at de skal røre skålen grundigt sammen, inden de spiser.