Bibimbap

Légumes

• épinards250 g
• pousses de soja200 g
• carotte2
• courgette1
• champignons shiitake150 g
• ail3 gousse
• huile de sésame grillé2 c. à s.
• sauce soja2 c. à s.
• graines de sésame2 c. à s.
• sel
• huile végétale3 c. à s.

Bœuf

• faux-filet de bœuf350 g
• sauce soja2 c. à s.
• sucre roux1 c. à s.
• huile de sésame grillé1 c. à c.
• ail2 gousse
• ciboule1
• poivre noir1 pincée

Sauce gochujang

• gochujang3 c. à s.
• huile de sésame grillé1 c. à s.
• sucre1 c. à s.
• vinaigre de riz1 c. à s.
• ail1 gousse
• graines de sésame1 c. à c.
• eau1–2 c. à s.

Montage

• riz rond350 g
• œuf4
• nori (facultatif)2 feuille
• kimchi (facultatif)
• eau450 ml

Riz, sauce et marinade du bœuf

1. 01

   Rincez le riz sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Coupez le bœuf en fines lanières dans le sens contraire des fibres, taillez les carottes et la courgette en bâtonnets, émincez les champignons shiitake, râpez l'ail, hachez la ciboule et coupez la nori en lanières.

2. 02

   Faites cuire le riz rincé dans 450 ml d'eau : portez à ébullition, couvrez, baissez au minimum et laissez cuire 15 minutes, puis laissez couvert hors du feu encore 10 minutes. Gardez-le au chaud, car le bol se monte sur du riz brûlant.

3. 03

   Fouettez ensemble le gochujang, l'huile de sésame, le sucre, le vinaigre de riz, l'ail râpé et les graines de sésame, en détendant avec une ou deux cuillerées à soupe d'eau jusqu'à ce que la sauce tombe en nappe épaisse de la cuillère. Réservez pour que les saveurs se lient.

4. 04

   Mélangez les lanières de bœuf avec la sauce soja, le sucre roux, l'huile de sésame, l'ail, la ciboule et le poivre noir et laissez mariner au réfrigérateur pendant que vous cuisez les légumes, au moins 20 minutes.

Légumes

5. 05

   Chaque légume est cuit et assaisonné à part, puis gardé en tas séparé. Cela prend quelques minutes de plus que de tout jeter ensemble, et c'est tout l'intérêt du plat : chaque bouchée a le goût d'une seule chose tant que le bol n'est pas mélangé.

6. 06

   Blanchissez les épinards 30 secondes dans de l'eau bouillante salée, égouttez-les et rafraîchissez-les sous l'eau froide, puis pressez-les entre vos mains. Assaisonnez-les avec un tiers de l'ail, 1 cuillerée à soupe d'huile de sésame, une pincée de sel et quelques graines de sésame.

7. 07

   Blanchissez les pousses de soja dans la même casserole d'eau 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes. Égouttez-les bien et assaisonnez-les avec un autre tiers de l'ail, 1 cuillerée à soupe d'huile de sésame, une pincée de sel et quelques graines de sésame.

8. 08

   Faites chauffer un peu d'huile végétale dans une poêle sur feu moyen-vif et faites cuire la julienne de carotte 2 minutes avec une pincée de sel, jusqu'à ce qu'elle soit vive et tout juste attendrie. Sortez-la et gardez-la à l'écart du reste.

9. 09

   Essuyez la poêle, ajoutez un peu d'huile et faites cuire les bâtonnets de courgette 2 à 3 minutes avec une pincée de sel, jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres. Sortez-les avant qu'ils ne s'affaissent.

10. 10

    Essuyez encore la poêle, ajoutez un peu d'huile et faites sauter les shiitake émincés sur feu vif 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur les bords et caramélisés. Ajoutez le reste de l'ail et la sauce soja 30 secondes avant la fin et laissez réduire.

Bœuf

11. 11

    Faites chauffer la même poêle très fort, ajoutez le bœuf mariné en une seule couche et saisissez-le 2 à 3 minutes en le retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit doré et brillant. Faites-le en deux fois plutôt que de charger la poêle.

12. 12

    Faites cuire les œufs au plat dans un peu d'huile végétale jusqu'à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore coulants. C'est un jaune coulant mélangé au riz qui lie le bol.

13. 13

    Répartissez le riz chaud dans quatre bols larges. Disposez les épinards, les pousses de soja, la carotte, la courgette, les champignons et le bœuf en sections nettes sur le pourtour, en laissant le centre libre.

14. 14

    Glissez un œuf au centre de chaque bol, parsemez de lanières de nori et ajoutez une bonne cuillerée de sauce gochujang. Servez avec du kimchi et le reste de la sauce, et dites à chacun de bien mélanger son bol avant de manger.