Bibimbap

Verduras

• espinacas250 g
• brotes de soja200 g
• zanahoria2
• calabacín1
• setas shiitake150 g
• ajo3 diente
• aceite de sésamo tostado2 cda
• salsa de soja2 cda
• semillas de sésamo2 cda
• sal
• aceite vegetal3 cda

Ternera

• solomillo de ternera350 g
• salsa de soja2 cda
• azúcar moreno1 cda
• aceite de sésamo tostado1 cdta
• ajo2 diente
• cebolleta1
• pimienta negra1 pizca

Salsa de gochujang

• gochujang3 cda
• aceite de sésamo tostado1 cda
• azúcar1 cda
• vinagre de arroz1 cda
• ajo1 diente
• semillas de sésamo1 cdta
• agua1–2 cda

Montaje

• arroz de grano corto350 g
• huevo4
• nori (opcional)2 hoja
• kimchi (opcional)
• agua450 ml

Arroz, salsa y marinado de la ternera

1. 01

   Lava el arroz bajo el grifo de agua fría hasta que el agua salga clara. Corta la ternera en tiras finas en sentido contrario a la fibra, corta la zanahoria y el calabacín en bastoncitos y las setas shiitake en láminas, ralla el ajo, pica la cebolleta y corta el nori en tiras.

2. 02

   Cuece el arroz lavado con 450 ml de agua: llévalo a ebullición, tápalo, baja el fuego al mínimo y cocínalo 15 minutos; después déjalo tapado fuera del fuego 10 minutos más. Mantenlo caliente, porque el bol se monta sobre arroz caliente.

3. 03

   Bate el gochujang, el aceite de sésamo, el azúcar, el vinagre de arroz, el ajo rallado y las semillas de sésamo, aligerando con una o dos cucharadas de agua hasta que la salsa caiga espesa de la cuchara. Resérvala para que los sabores se asienten.

4. 04

   Mezcla las tiras de ternera con la salsa de soja, el azúcar moreno, el aceite de sésamo, el ajo, la cebolleta y la pimienta negra y déjalas marinar en la nevera mientras cocinas las verduras, al menos 20 minutos.

Verduras

5. 05

   Cada verdura se cocina y se aliña por separado y se guarda en su propio montoncito. Lleva unos minutos más que echarlas todas juntas, y es justo la gracia del plato: cada bocado sabe a una sola cosa hasta que remueves el bol.

6. 06

   Escalda las espinacas en agua hirviendo con sal 30 segundos, escúrrelas, refréscalas bajo el agua fría y estrújalas con las manos para secarlas. Alíñalas con un tercio del ajo, 1 cucharada de aceite de sésamo, una pizca de sal y unas semillas de sésamo.

7. 07

   Escalda los brotes de soja en la misma olla de agua 2 minutos, hasta que estén tiernos pero aún crujientes. Escúrrelos bien y alíñalos con otro tercio del ajo, 1 cucharada de aceite de sésamo, una pizca de sal y unas semillas de sésamo.

8. 08

   Calienta un poco de aceite vegetal en una sartén a fuego medio-fuerte y saltea los bastoncitos de zanahoria 2 minutos con una pizca de sal, hasta que estén vivos de color y apenas blandos. Sácalos y mantenlos aparte del resto.

9. 09

   Limpia la sartén, añade un poco más de aceite y cocina el calabacín en bastones de 2 a 3 minutos con una pizca de sal, hasta que esté tierno. Sácalo antes de que se deshaga.

10. 10

    Limpia otra vez la sartén, echa un poco más de aceite y saltea los shiitake en láminas a fuego fuerte de 4 a 5 minutos, hasta que estén dorados por los bordes y caramelizados. Añade el ajo que queda y la salsa de soja los últimos 30 segundos y deja que se evapore.

Ternera

11. 11

    Calienta mucho esa misma sartén, añade la ternera marinada en una sola capa y márcala de 2 a 3 minutos, dándole la vuelta una vez, hasta que esté dorada y brillante. Hazla en dos tandas en lugar de llenar la sartén.

12. 12

    Fríe los huevos en un poco de aceite vegetal hasta que la clara cuaje y la yema siga líquida. Una yema blanda removida con el arroz es lo que liga el bol.

13. 13

    Reparte el arroz caliente en cuatro boles anchos. Coloca las espinacas, los brotes de soja, la zanahoria, el calabacín, las setas y la ternera en secciones ordenadas alrededor del borde, dejando el centro libre.

14. 14

    Desliza un huevo en el centro de cada bol, esparce las tiras de nori por encima y añade una cucharada generosa de salsa de gochujang. Sirve con kimchi y el resto de la salsa, y dile a todo el mundo que remueva bien el bol antes de comer.