Karnıyarık

Skala auberginerna randigt så att remsor av skal blir kvar och de håller formen, och lägg dem i saltat vatten i 20 minuter.

Torka dem helt torra och stek dem hela i olivoljan på medelhög värme under vändning, tills de har fått färg och är mjuka runt om. Låt rinna av på hushållspapper.

Sätt ugnen på 180°C.

Finhacka löken och stek den mjuk i en skvätt av samma olja. Hacka vitlöksklyftorna och tillsätt dem, sedan lammfärsen, och bryn den ordentligt tills inget rosa finns kvar.

Hacka 2 av tomaterna och 1 av de gröna paprikorna och rör ner dem tillsammans med tomatpurén, chiliflingorna (pul biber) och rikligt med salt och nymald svartpeppar, och låt koka i 10 minuter tills fyllningen har tjocknat.

Hacka bladpersiljan och vänd ner det mesta av den i fyllningen.

Ställ auberginerna i en ugnsform, skär upp var och en på mitten utan att skära igenom, och vik isär dem.

Packa i fyllningen. Skiva den sista tomaten och skär den sista gröna paprikan i strimlor, och lägg sedan en tomatskiva och en paprikastrimla på varje aubergine.

Häll 250 ml hett vatten i formen runt auberginerna och grädda i 30 minuter. Strö över resten av bladpersiljan vid servering.