Karnıyarık

Pela las berenjenas a rayas, dejando franjas de cáscara para que conserven su forma, y remójalas en agua con sal durante 20 minutos.

Sécalas muy bien y fríelas enteras en el aceite de oliva a fuego medio-alto, volteándolas, hasta que estén doradas y suaves por todos lados. Escúrrelas sobre papel de cocina.

Calienta el horno a 180 °C.

Pica finamente las cebollas y fríelas en una cucharada del mismo aceite hasta que estén suaves. Pica el ajo y agrégalo; luego añade la carne molida de cordero y dórala bien hasta que no quede nada rosado.

Pica 2 de los jitomates y 1 de los pimientos morrones verdes e incorpóralos con la pasta de tomate, las hojuelas de chile rojo (pul biber) y bastante sal y pimienta negra recién molida, y cocina 10 minutos, hasta que espese.

Pica el perejil e incorpora casi todo al relleno con movimientos envolventes.

Acomoda las berenjenas en un refractario, haz a cada una un corte a lo largo por el centro sin atravesarla y ábrela.

Rellénalas bien. Rebana el jitomate restante y corta en tiras el pimiento morrón verde restante; luego pon una rodaja de jitomate y una tira de pimiento morrón verde sobre cada berenjena.

Vierte 250 ml de agua caliente en el refractario, alrededor de las berenjenas, y hornea 30 minutos. Espolvorea el resto del perejil al servir.