Karnıyarık

Skræl auberginerne i striber, så der sidder bånd af skræl tilbage, der får dem til at holde formen, og læg dem i saltvand i 20 minutter.

Dup dem helt tørre, og steg dem hele i olivenolien ved middelhøj varme under vending, til de er brunede og bløde hele vejen rundt. Lad dem dryppe af på køkkenrulle.

Tænd ovnen på 180 °C.

Hak løgene fint, og steg dem bløde i en skefuld af den samme olie. Hak hvidløget, og tilsæt det, derefter lammekødet, og brun det godt, til der ikke er noget rosa tilbage.

Hak 2 af tomaterne og 1 af de grønne peberfrugter, og rør dem i sammen med tomatpuréen, chiliflagerne (pul biber) og rigeligt salt og friskkværnet sort peber, og kog i 10 minutter, til fyldet er tykt.

Hak persillen, og vend det meste af den i fyldet.

Sæt auberginerne i et ovnfast fad, flæk hver af dem på langs midt ned uden at skære helt igennem, og fold dem ud.

Pres fyldet ned i dem. Skær den sidste tomat i skiver og den sidste grønne peberfrugt i strimler, og læg en skive tomat og en strimmel grøn peberfrugt på hver.

Hæld 250 ml varmt vand i fadet rundt om dem, og bag i 30 minutter. Drys resten af persillen over ved servering.