Karnıyarık

Pelez les aubergines une bande sur deux, en laissant des bandes de peau pour qu'elles gardent leur forme, et faites-les tremper 20 minutes dans de l'eau salée.

Séchez-les soigneusement et faites-les frire entières dans l'huile d'olive à feu moyen-vif, en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et fondantes de tous les côtés. Égouttez-les sur du papier absorbant.

Préchauffez le four à 180 °C.

Hachez finement les oignons et faites-les revenir dans une cuillerée de la même huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Hachez l'ail et ajoutez-le, puis l'agneau, et faites bien dorer la viande jusqu'à ce qu'il ne reste plus de rose.

Hachez 2 des tomates et 1 des poivrons verts et incorporez-les avec le concentré de tomate, le piment rouge en flocons (pul biber), une bonne dose de sel et du poivre noir fraîchement moulu, puis laissez cuire 10 minutes, jusqu'à ce que la farce épaississe.

Hachez le persil et incorporez-en la plus grande partie à la farce.

Disposez les aubergines dans un plat à four, fendez chacune en son milieu sans la couper de part en part, et ouvrez-la.

Garnissez-les de farce en tassant bien. Coupez la tomate restante en rondelles et le poivron vert restant en lanières, puis posez une rondelle de tomate et une lanière de poivron vert sur chaque aubergine.

Versez 250 ml d'eau chaude dans le plat, autour des aubergines, et enfournez pour 30 minutes. Parsemez du reste de persil au moment de servir.