Карныярык

Очистите баклажаны полосками, оставляя между ними полоски кожицы, чтобы они держали форму, и замочите в подсолённой воде на 20 минут.

Тщательно обсушите баклажаны и обжаривайте целиком в оливковом масле на огне выше среднего, переворачивая, пока они не подрумянятся и не станут мягкими со всех сторон. Выложите на бумажное полотенце.

Разогрейте духовку до 180 °C.

Мелко нарежьте репчатый лук и обжарьте его в ложке того же масла до мягкости. Порубите чеснок и добавьте его, затем бараний фарш, и хорошо обжарьте, пока в нём не останется розового.

Нарежьте 2 помидора и 1 зелёный перец и вмешайте их вместе с томатной пастой, хлопьями красного перца (пул бибер), щедрой порцией соли и свежемолотого чёрного перца и готовьте 10 минут, пока смесь не загустеет.

Порубите петрушку и вмешайте бо́льшую её часть в начинку.

Уложите баклажаны в форму для запекания, надрежьте каждый вдоль посередине, не прорезая насквозь, и раскройте.

Плотно наполните их начинкой. Нарежьте оставшийся помидор кружками, а оставшийся зелёный перец — полосками и положите на каждый баклажан по кружку помидора и полоске перца.

Влейте в форму вокруг них 250 мл горячей воды и запекайте 30 минут. Перед подачей посыпьте оставшейся петрушкой.