Karnıyarık

Skrell auberginene i striper, så det blir igjen bånd av skall som holder på formen, og legg dem i saltet vann i 20 minutter.

Tørk dem helt tørre og stek dem hele i olivenoljen over middels høy varme, og snu dem, til de er brune og myke på alle sider. La dem renne av på kjøkkenpapir.

Sett ovnen på 180°C.

Finhakk løken og stek den myk i en skje av den samme oljen. Hakk hvitløksfeddene og ha dem i, deretter kjøttdeigen av lam, og brun den godt til det ikke er noe rosa igjen.

Hakk 2 av tomatene og 1 av de grønne paprikaene og rør dem inn sammen med tomatpuréen, chiliflakene (pul biber) og rikelig med salt og nykvernet svart pepper, og la det koke i 10 minutter til det tykner.

Hakk bladpersillen og vend det meste av den inn i fyllet.

Legg auberginene i en ildfast form, snitt hver av dem opp på langs i midten uten å skjære helt gjennom, og åpne dem.

Fordel fyllet i auberginene og trykk det godt ned. Skjær den siste tomaten i skiver og den siste grønne paprikaen i strimler, og legg en skive tomat og en strimmel grønn paprika på hver aubergine.

Hell 250 ml varmt vann i formen rundt auberginene og stek i 30 minutter. Strø over resten av bladpersillen ved servering.