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🇹🇷 Türkische RezepteAbendessen

Karnıyarık

Von Groceree

Auch bekannt als Gefüllte Auberginen mit Lammhackfleisch

Auberginen, im Ganzen in Öl gebraten, bis sie zusammenfallen, dann aufgeschnitten, mit gewürztem Lammhackfleisch gefüllt und mit Tomate und Paprika obendrauf im Ofen gebacken. Der Name bedeutet „aufgeschlitzter Bauch“.

Zuletzt aktualisiert

Aufgeschnittene, gebackene Auberginen, gefüllt mit gewürztem Lammhackfleisch, belegt mit Tomate und grüner Paprika
Portionen
4 Portionen
Vorbereitung
30 min
Kochzeit
1 Std. 10 min
Gesamt
1 Std. 40 min

Zutaten

  • Auberginen4
  • Lammhackfleisch400 g
  • Zwiebel2
  • Knoblauchzehen3
  • Tomaten3
  • grüne Paprika2
  • Tomatenmark1 EL
  • glatte Petersilie1 Handvoll
  • Pul Biber1 TL
  • Olivenöl150 ml
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer
  • Wasser250 ml

Zubereitung

  1. 01

    Die streifenweise schälen, sodass Streifen der Schale stehen bleiben und sie ihre Form behalten, und 20 Minuten in Salzwasser einlegen.

  2. 02

    Vollständig trocken tupfen und im Ganzen im bei mittlerer bis starker Hitze unter Wenden braten, bis sie rundum gebräunt und weich sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

  3. 03

    Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

  4. 04

    Die fein hacken und in einem Löffel vom selben weich dünsten. Den hacken und zugeben, dann das , und alles gut anbraten, bis nichts Rosa mehr zu sehen ist.

  5. 05

    2 und 1 hacken und mit dem , dem (türkischen Paprikaflocken), reichlich und frisch gemahlenem einrühren und 10 Minuten einkochen, bis die Masse dick ist.

  6. 06

    Die hacken und den Großteil davon unter die Füllung heben.

  7. 07

    Die in eine Auflaufform setzen, jede in der Mitte längs aufschneiden, ohne sie ganz durchzuschneiden, und aufklappen.

  8. 08

    Die Füllung hineindrücken. Die übrige in Scheiben und die übrige in Streifen schneiden, dann auf jede Aubergine eine Scheibe und einen Streifen legen.

  9. 09

    250 ml heißes um die Auberginen herum in die Form gießen und 30 Minuten backen. Zum Servieren mit der restlichen bestreuen.

Hinweise

  • Die Auberginen zuerst im Ganzen braten. Im Ofen geröstet werden sie fester und trockener und erreichen nie die seidige Konsistenz, die das Gericht braucht.
  • Das streifenweise Schälen hat einen statischen Grund: Ganz geschält fallen sie zusammen, ungeschält lassen sie sich schwer schneiden.
  • Das Wasser in der Form verhindert, dass sie im Ofen austrocknen, und wird zur Sauce.

Nährwerte pro Portion

Kalorien
480 kcal
Eiweiß
24 g
Kohlenhydrate
22 g
Fett
34 g

Aus den Zutaten geschätzt.

Vom Video zur Einkaufsliste

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