Karnıyarık

Descasque as berinjelas em listras, deixando faixas de casca para que mantenham o formato, e deixe-as de molho em água com sal por 20 minutos.

Seque-as muito bem e frite-as inteiras no azeite em fogo médio-alto, virando, até ficarem douradas e macias por igual. Escorra em papel-toalha.

Aqueça o forno a 180 °C.

Pique bem as cebolas e frite-as em uma colherada do mesmo azeite até amolecerem. Pique o alho e junte, depois a carne de cordeiro, e doure bem até não restar nenhuma parte rosada.

Pique 2 dos tomates e 1 dos pimentões verdes e misture com o extrato de tomate, a pimenta calabresa (pul biber) e bastante sal e pimenta-do-reino moída na hora, e cozinhe por 10 minutos, até engrossar.

Pique a salsinha e incorpore a maior parte dela ao recheio.

Coloque as berinjelas em um refratário, abra cada uma ao meio no sentido do comprimento, sem cortar até o fundo, e afaste as metades.

Encha com o recheio. Fatie o tomate restante e corte o pimentão verde restante em tiras, depois coloque uma fatia de tomate e uma tira de pimentão verde sobre cada berinjela.

Despeje 250 ml de água quente no refratário, em volta delas, e asse por 30 minutos. Espalhe o restante da salsinha por cima para servir.