Karnıyarık

Pela las berenjenas a tiras, dejando franjas de piel para que mantengan la forma, y déjalas en remojo en agua con sal 20 minutos.

Sécalas muy bien con un paño y fríelas enteras en el aceite de oliva a fuego medio-alto, dándoles la vuelta, hasta que estén doradas y blandas por todos lados. Escúrrelas sobre papel de cocina.

Calienta el horno a 180 °C.

Pica finamente las cebollas y sofríelas en una cucharada del mismo aceite hasta que estén blandas. Pica el ajo y añádelo; después, la carne picada de cordero, y dórala bien hasta que no quede nada rosado.

Pica 2 de los tomates y 1 de los pimientos verdes e incorpóralos con el concentrado de tomate, los copos de pimiento rojo (pul biber) y abundante sal y pimienta negra recién molida, y cocina 10 minutos, hasta que espese.

Pica el perejil e incorpora la mayor parte al relleno.

Coloca las berenjenas en una fuente de horno, haz un corte a lo largo por el centro de cada una sin llegar a atravesarla y ábrelas.

Rellénalas con la mezcla. Corta en rodajas el tomate restante y en tiras el pimiento verde restante, y coloca una rodaja de tomate y una tira de pimiento verde sobre cada berenjena.

Vierte 250 ml de agua caliente en la fuente, alrededor de las berenjenas, y hornea 30 minutos. Esparce el resto del perejil por encima para servir.