Bún chả

Fläskkött

• fläskfärs400 g
• sidfläsk300 g
• schalottenlök3
• vitlöksklyftor4
• fisksås3 msk
• farinsocker2 msk
• svartpeppar1 tsk

Dippbuljong

• fisksås80 ml
• risvinäger60 ml
• socker60 g
• vatten350 ml
• vitlöksklyftor2
• thaichili1
• morot½
• lime1

Till servering

• tunna risnudlar300 g
• sallad1 huvud
• mynta1 näve
• koriander1 näve
• thaibasilika1 näve

Fläskkött

1. 01

   Finhacka schalottenlöken och pressa vitlöksklyftorna. Blanda fläskfärsen med hälften av schalottenlöken, vitlöksklyftorna, fisksåsen, farinsockret och svartpepparn, och forma till små platta biffar.

2. 02

   Skiva sidfläsket tunt och marinera det i kylen i resten av schalottenlöken, vitlöksklyftorna, fisksåsen, farinsockret och svartpepparn i 30 minuter.

3. 03

   Grilla båda på hög värme, helst över kol, tills de är ordentligt svedda i kanterna – 3 till 4 minuter per sida – och genomstekta utan något rosa inuti. Svedan är ingen slump; buljongen är gjord för att möta den.

Dippbuljong

4. 04

   Värm vattnet i en liten kastrull och lös upp sockret i det, och tillsätt sedan fisksås, risvinäger och saften från limen.

5. 05

   Skiva vitlöksklyftorna, thaichilin och moroten tunt, lägg dem i buljongen och låt stå i 10 minuter. Den ska smaka sött, surt och salt i ungefär lika delar, och lättare än du tror – det här är en buljong att doppa i, inte en dressing.

Till servering

6. 06

   Koka de tunna risnudlarna enligt förpackningen, skölj dem under kallt vatten och låt dem rinna av ordentligt.

7. 07

   Fördela den varma buljongen i fyra skålar och lägg de heta grillade biffarna av fläskfärs och sidfläsket direkt i.

8. 08

   Servera med kalla tunna risnudlar, sallad, mynta, koriander och thaibasilika vid sidan av. Var och en doppar nudlar och örter i skålen lite i taget.