Bún chả

Svinekjøtt

• svinekjøttdeig400 g
• svinebryst300 g
• sjalottløk3
• hvitløksfedd4
• fiskesaus3 ss
• brunt sukker2 ss
• svart pepper1 ts

Dyppekraft

• fiskesaus80 ml
• riseddik60 ml
• sukker60 g
• vann350 ml
• hvitløksfedd2
• thaichili1
• gulrot½
• lime1

Til servering

• risnudler (vermicelli)300 g
• salat1 hode
• mynte1 håndfull
• koriander1 håndfull
• thaibasilikum1 håndfull

Svinekjøtt

1. 01

   Finhakk sjalottløken og knus hvitløksfeddene. Bland svinekjøttdeigen med halvparten av sjalottløken, hvitløksfeddene, fiskesausen, det brune sukkeret og den svarte pepperen, og form til små, flate kaker.

2. 02

   Skjær svinebrystet i tynne skiver og mariner det i kjøleskapet i resten av sjalottløken, hvitløksfeddene, fiskesausen, det brune sukkeret og den svarte pepperen i 30 minutter.

3. 03

   Grill begge deler på høy varme, helst over kull, til de har fått godt med svidde kanter – 3 til 4 minutter per side – og er gjennomstekt uten noe rosa inni. Det svidde er ingen tilfeldighet; kraften er laget for å møte det.

Dyppekraft

4. 04

   Varm vannet i en liten kjele og løs opp sukkeret i det, og ha så i fiskesausen, riseddiken og saften av limen.

5. 05

   Skjær hvitløksfeddene, thaichilien og gulroten i tynne skiver, ha dem i kraften og la det stå i 10 minutter. Kraften skal smake søtt, surt og salt i omtrent like deler, og lettere enn du venter – dette er en kraft å dyppe i, ikke en dressing.

Til servering

6. 06

   Kok risnudlene etter anvisningen på pakken, skyll dem under kaldt vann og la dem renne godt av.

7. 07

   Fordel den lune kraften i fire skåler og legg de varme, grillede kakene av svinekjøttdeig og svinebrystet rett oppi.

8. 08

   Server med de kalde risnudlene, salaten, mynten, korianderen og thaibasilikumen ved siden av. Hver og en dypper nudler og urter i skålen litt om gangen.