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🇻🇳 Ricette vietnamiteCena

Bún chả

Di Groceree

Il maiale alla griglia con vermicelli di Hanoi: polpette abbrustolite e pancetta affettata immerse in una ciotola di brodo tiepido agrodolce alla salsa di pesce, in cui si intingono vermicelli di riso freddi ed erbe aromatiche.

Ultimo aggiornamento

Bún chả con polpette di maiale abbrustolite in una ciotola di brodo, con vermicelli di riso ed erbe aromatiche accanto
Porzioni
4 porzioni
Tempo di preparazione
30 min
Cottura
20 min
Totale
1 h 10 min

Ingredienti

Maiale

  • carne macinata di maiale400 g
  • pancetta di maiale300 g
  • scalogno3
  • spicchi d'aglio4
  • salsa di pesce3 cucchiaio
  • zucchero di canna2 cucchiaio
  • pepe nero1 cucchiaino

Brodo per intingere

  • salsa di pesce80 ml
  • aceto di riso60 ml
  • zucchero60 g
  • acqua350 ml
  • spicchi d'aglio2
  • peperoncino bird's eye1
  • carota½
  • lime1

Per servire

  • vermicelli di riso300 g
  • lattuga1 cespo
  • menta1 manciata
  • coriandolo1 manciata
  • basilico thai1 manciata

Preparazione

Maiale

  1. 01

    Tritate finemente lo e schiacciate l'. Mescolate la con metà dello , dell', della , dello e del , e formate delle piccole polpette schiacciate.

  2. 02

    Affettate sottile la e fatela marinare in frigo per 30 minuti con il resto dello , dell', della , dello e del .

  3. 03

    Grigliate entrambe a fuoco vivo, meglio se sulla brace, finché sono ben abbrustolite ai bordi e cotte, senza tracce di rosa all'interno: 3-4 minuti per lato. La bruciacchiatura non è un dettaglio; il brodo è pensato proprio per incontrarla.

Brodo per intingere

  1. 04

    Scaldate l' in un pentolino e scioglietevi lo , poi aggiungete la , l' e il succo del .

  2. 05

    Affettate sottili l', il e la , aggiungeteli al brodo e lasciate riposare 10 minuti. Deve sapere di dolce, acido e salato più o meno in parti uguali, ed essere più leggero di quanto vi aspettiate: è un brodo in cui intingere, non un condimento.

Per servire

  1. 06

    Cuocete i seguendo le istruzioni della confezione, sciacquateli sotto l'acqua fredda e scolateli bene.

  2. 07

    Distribuite il brodo tiepido in quattro ciotole e immergeteci direttamente le polpette di e la appena grigliate.

  3. 08

    Servite accanto i freddi, la , la , il e il . Ognuno intinge vermicelli ed erbe nella ciotola, un po' alla volta.

Note

  • Il brodo si serve tiepido, non caldo, e alla fine si beve.
  • Contano entrambi i tagli di maiale: le polpette portano sapore, la pancetta grasso e bordi croccanti.
  • I vermicelli vanno serviti a temperatura ambiente. Quelli caldi fanno appassire le erbe e rovinano il contrasto.

Valori nutrizionali per porzione

Calorie
880 kcal
Proteine
36 g
Carboidrati
94 g
Grassi
40 g

Stima calcolata dagli ingredienti.

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