Bún chả

Svinekød

• hakket svinekød400 g
• svinebryst300 g
• skalotteløg3
• fed hvidløg4
• fiskesauce3 spsk
• brun farin2 spsk
• sort peber1 tsk

Dyppebouillon

• fiskesauce80 ml
• riseddike60 ml
• sukker60 g
• vand350 ml
• fed hvidløg2
• bird's eye-chili1
• gulerod½
• lime1

Til servering

• risvermicelli300 g
• salat1 hoved
• mynte1 håndfuld
• koriander1 håndfuld
• thaibasilika1 håndfuld

Svinekød

1. 01

   Hak skalotteløgene fint, og knus hvidløget. Bland det hakkede svinekød med halvdelen af skalotteløgene, hvidløget, fiskesaucen, den brune farin og den sorte peber, og form blandingen til små, flade bøffer.

2. 02

   Skær svinebrystet i tynde skiver, og mariner det i køleskabet i resten af skalotteløgene, hvidløget, fiskesaucen, den brune farin og den sorte peber i 30 minutter.

3. 03

   Grill begge dele ved høj varme, helst over trækul, til kanterne er godt sortgrillede – 3-4 minutter på hver side – og kødet er gennemstegt uden noget rosa indeni. Det sorte er ikke tilfældigt; bouillonen er skabt til at møde det.

Dyppebouillon

4. 04

   Lun vandet i en lille gryde, og opløs sukkeret i det. Tilsæt så fiskesaucen, riseddiken og saften fra limen.

5. 05

   Skær hvidløget, bird's eye-chilien og guleroden i tynde skiver, tilsæt dem til bouillonen, og lad det stå i 10 minutter. Det skal smage sødt, surt og salt i nogenlunde lige mål og være lettere, end du forventer – det er en bouillon at dyppe i, ikke en dressing.

Til servering

6. 06

   Kog risvermicellien efter anvisningen på pakken, skyl den under koldt vand, og lad den dryppe godt af.

7. 07

   Fordel den lune bouillon i fire skåle, og læg de varme grillede bøffer af hakket svinekød og svinebrystet direkte i.

8. 08

   Server med de kolde risvermicelli, salat, mynte, koriander og thaibasilika ved siden af. Hver person dypper nudler og krydderurter i skålen lidt ad gangen.