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Bún chả

Por Groceree

El cerdo asado con fideos de Hanói: tortitas tostadas y panza rebanada dentro de un tazón de caldo tibio agridulce de salsa de pescado, con fideos de arroz fríos y hierbas para remojar.

Última actualización

Bún chả con tortitas de cerdo tostadas en un tazón de caldo para remojar, con fideos de arroz y hierbas a un lado
Porciones
4 porciones
Preparación
30 min
Cocción
20 min
Total
1 h 10 min

Ingredientes

Carne

  • carne molida de cerdo400 g
  • panza de cerdo300 g
  • chalotes3
  • dientes de ajo4
  • salsa de pescado3 cda
  • azúcar mascabado2 cda
  • pimienta negra1 cdta

Caldo para remojar

  • salsa de pescado80 ml
  • vinagre de arroz60 ml
  • azúcar60 g
  • agua350 ml
  • dientes de ajo2
  • chile ojo de pájaro1
  • zanahoria½
  • limón1

Para servir

  • fideos de arroz delgados300 g
  • lechuga1 pieza
  • hierbabuena1 puñado
  • cilantro1 puñado
  • albahaca tailandesa1 puñado

Instrucciones

Carne

  1. 01

    Pica finamente los y machaca el . Mezcla la con la mitad de los , del , de la , del y de la , y forma tortitas pequeñas y planas.

  2. 02

    Corta la en rebanadas delgadas y marínala en el refrigerador con el resto de los , del , de la , del y de la durante 30 minutos.

  3. 03

    Asa las dos a fuego alto, de preferencia al carbón, hasta que estén bien tostadas en las orillas, de 3 a 4 minutos por lado, y bien cocidas, sin nada rosado por dentro. Lo tostado no es casualidad: el caldo está pensado para acompañarlo.

Caldo para remojar

  1. 04

    Calienta el en una olla chica y disuelve en ella el ; luego agrega la , el y el jugo del .

  2. 05

    Corta en láminas finas el y rebana finamente el y la ; agrégalos al caldo y deja reposar 10 minutos. Debe saber dulce, ácido y salado más o menos por partes iguales, y más ligero de lo que esperas: es un caldo para remojar, no un aderezo.

Para servir

  1. 06

    Cuece los según las instrucciones del paquete, enjuágalos con agua fría y escúrrelos bien.

  2. 07

    Reparte el caldo tibio en cuatro tazones y echa directamente las tortitas de y la asadas y calientes.

  3. 08

    Sirve a un lado los fríos, la , la , el y la . Cada quien remoja los fideos y las hierbas en el tazón poco a poco.

Notas

  • El caldo se sirve tibio, no caliente, y la idea es tomárselo al final.
  • Los dos tipos de cerdo importan: las tortitas aportan sazón y la panza, grasa y orillas crujientes.
  • Los fideos deben estar a temperatura ambiente. Los fideos calientes marchitan las hierbas y arruinan el contraste.

Información nutricional por porción

Calorías
880 kcal
Proteína
36 g
Carbohidratos
94 g
Grasas
40 g

Valores estimados a partir de los ingredientes.

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