Bún Chả

Varkensvlees

• varkensgehakt400 g
• buikspek300 g
• sjalotten3
• teentjes knoflook4
• vissaus3 el
• bruine suiker2 el
• zwarte peper1 tl

Dipbouillon

• vissaus80 ml
• rijstazijn60 ml
• suiker60 g
• water350 ml
• teentjes knoflook2
• rawit1
• wortel½
• limoen1

Voor erbij

• rijstvermicelli300 g
• sla1 krop
• munt1 handvol
• koriander1 handvol
• Thaise basilicum1 handvol

Varkensvlees

1. 01

   Snipper de sjalotten fijn en pers de knoflook. Meng het varkensgehakt met de helft van de sjalotten, de knoflook, de vissaus, de bruine suiker en de zwarte peper, en vorm er kleine platte burgertjes van.

2. 02

   Snijd het buikspek in dunne plakjes en laat het 30 minuten in de koelkast marineren met de rest van de sjalotten, de knoflook, de vissaus, de bruine suiker en de zwarte peper.

3. 03

   Gril beide op hoog vuur, het liefst boven houtskool, tot ze aan de randen flink geblakerd zijn — 3 tot 4 minuten per kant — en helemaal gaar, zonder roze vanbinnen. Dat geblakerde is geen bijzaak; de bouillon is erop afgestemd.

Dipbouillon

4. 04

   Verwarm het water in een steelpannetje en los de suiker erin op; voeg dan de vissaus, de rijstazijn en het sap van de limoen toe.

5. 05

   Snijd de knoflook, de rawit en de wortel in dunne plakjes, voeg ze toe aan de bouillon en laat 10 minuten staan. Het moet ongeveer even zoet als zuur en zout smaken, en lichter dan je verwacht — dit is een bouillon om in te dippen, geen dressing.

Voor erbij

6. 06

   Kook de rijstvermicelli volgens de verpakking, spoel ze af onder koud water en laat ze goed uitlekken.

7. 07

   Verdeel de warme bouillon over vier kommen en doe de hete gegrilde burgertjes van varkensgehakt en het buikspek er direct in.

8. 08

   Serveer met de koude rijstvermicelli, de sla, munt, koriander en Thaise basilicum ernaast. Iedereen doopt steeds een beetje noedels en kruiden in de kom.