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🇻🇳 Vietnamesische RezepteAbendessen

Bún Chả

Von Groceree

Hanois gegrilltes Schweinefleisch mit Nudeln: angekohlte Frikadellen und Bauchscheiben in einer Schüssel warmer, süßsaurer Fischsaucenbrühe, dazu kalte Reisnudeln und Kräuter zum Eintunken.

Zuletzt aktualisiert

Bún Chả mit angekohlten Schweinefrikadellen in einer Schüssel Dip-Brühe, daneben Reisnudeln und Kräuter
Portionen
4 Portionen
Vorbereitung
30 min
Kochzeit
20 min
Gesamt
1 Std. 10 min

Zutaten

Schweinefleisch

  • Schweinehackfleisch400 g
  • Schweinebauch300 g
  • Schalotten3
  • Knoblauchzehen4
  • Fischsauce3 EL
  • brauner Zucker2 EL
  • schwarzer Pfeffer1 TL

Dip-Brühe

  • Fischsauce80 ml
  • Reisessig60 ml
  • Zucker60 g
  • Wasser350 ml
  • Knoblauchzehen2
  • Vogelaugenchili1
  • Karotte½
  • Limette1

Zum Servieren

  • Reisvermicelli300 g
  • Kopfsalat1 Kopf
  • Minze1 Handvoll
  • Koriander1 Handvoll
  • Thai-Basilikum1 Handvoll

Zubereitung

Schweinefleisch

  1. 01

    Die fein hacken und die zerdrücken. Das mit der Hälfte der , der , der , des und des vermengen und zu kleinen flachen Frikadellen formen.

  2. 02

    Den in dünne Scheiben schneiden und im Kühlschrank 30 Minuten in der restlichen Mischung aus , , , und marinieren.

  3. 03

    Beides bei starker Hitze grillen, am besten über Holzkohle, bis die Ränder kräftig angekohlt sind — 3 bis 4 Minuten pro Seite — und innen nichts Rosa mehr zu sehen ist. Die Röstaromen sind kein Zufall; die Brühe ist genau auf sie abgestimmt.

Dip-Brühe

  1. 04

    Das in einem kleinen Topf erwärmen und den darin auflösen, dann , und den Saft der zugeben.

  2. 05

    Die , die und die in dünne Scheiben schneiden, in die Brühe geben und 10 Minuten ziehen lassen. Die Brühe soll etwa gleich süß, sauer und salzig schmecken und leichter, als man erwartet — sie ist zum Eintunken da, nicht als Dressing.

Zum Servieren

  1. 06

    Die nach Packungsanweisung garen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen.

  2. 07

    Die warme Brühe auf vier Schüsseln verteilen und die heißen gegrillten Frikadellen aus und den direkt hineingeben.

  3. 08

    Mit den kalten , , , und daneben servieren. Jeder tunkt Nudeln und Kräuter nach und nach in seine Schüssel.

Hinweise

  • Die Brühe wird warm, nicht heiß serviert und am Ende getrunken.
  • Beide Sorten Schweinefleisch sind wichtig: Die Frikadellen bringen Würze, der Bauch bringt Fett und knusprige Ränder.
  • Die Nudeln sollten Zimmertemperatur haben. Heiße Nudeln lassen die Kräuter welken und zerstören den Kontrast.

Nährwerte pro Portion

Kalorien
880 kcal
Eiweiß
36 g
Kohlenhydrate
94 g
Fett
40 g

Aus den Zutaten geschätzt.

Vom Video zur Einkaufsliste

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