Бун ча

Свинина

• свиной фарш400 г
• свиная грудинка300 г
• лук-шалот3
• зубчики чеснока4
• рыбный соус3 ст. л.
• коричневый сахар2 ст. л.
• чёрный перец1 ч. л.

Бульон для макания

• рыбный соус80 мл
• рисовый уксус60 мл
• сахар60 г
• вода350 мл
• зубчики чеснока2
• перец чили «птичий глаз»1
• морковь½
• лайм1

Подача

• рисовая вермишель300 г
• листовой салат1 кочан
• мята1 горсть
• кинза1 горсть
• тайский базилик1 горсть

Свинина

1. 01

   Мелко нарежьте лук-шалот и раздавите чеснок. Смешайте свиной фарш с половиной всего лука-шалота, чеснока, рыбного соуса, коричневого сахара и чёрного перца и сформуйте небольшие плоские котлетки.

2. 02

   Тонко нарежьте свиную грудинку и замаринуйте её в холодильнике на 30 минут в оставшихся луке-шалоте, чесноке, рыбном соусе, коричневом сахаре и чёрном перце.

3. 03

   Обжарьте и то и другое на сильном огне, лучше всего на углях, до хорошо обугленных краёв — по 3–4 минуты с каждой стороны — и до полной готовности, чтобы внутри не осталось розового. Подпалины здесь не случайность: бульон задуман именно под них.

Бульон для макания

4. 04

   Подогрейте воду в небольшом сотейнике и растворите в ней сахар, затем добавьте рыбный соус, уксус и сок лайма.

5. 05

   Тонко нарежьте зубчики чеснока, перец чили «птичий глаз» и морковь, добавьте их в бульон и оставьте на 10 минут. Вкус должен быть сладким, кислым и солёным примерно в равной мере и легче, чем вы ожидаете: это бульон для макания, а не заправка.

Подача

6. 06

   Отварите рисовую вермишель по инструкции на упаковке, промойте холодной водой и хорошо откиньте.

7. 07

   Разлейте тёплый бульон по четырём мискам и сразу опустите в него горячие жареные котлетки из свиного фарша и свиную грудинку.

8. 08

   Отдельно подайте холодную рисовую вермишель, листовой салат, мяту, кинзу и тайский базилик. Каждый понемногу обмакивает вермишель и зелень в свою миску.