Kycklingshawarma

Kyckling

• benfria kycklinglår800 g
• olivolja3 msk
• citronsaft2 msk
• vitvinsvinäger1 msk
• vitlök4 klyfta
• malen spiskummin2 tsk
• malen koriander2 tsk
• sötpaprikapulver2 tsk
• malen gurkmeja1 tsk
• malen kanel½ tsk
• malen kryddpeppar½ tsk
• malen kardemumma (valfritt)¼ tsk
• cayennepeppar (valfritt)¼ tsk
• salt1½ tsk
• svartpeppar½ tsk

Tahinisås

• tahini100 g
• citronsaft3 msk
• vitlök1 klyfta
• kallt vatten80 ml
• salt1 nypa

Till servering

• tunnbröd4
• tomater2
• gurka½
• rödlök1
• bladpersilja1 näve
• inlagd gurka (valfritt)
• sumak (valfritt)

Marinad

1. 01

   Krossa vitlöken och vispa ihop den med olivoljan, citronsaften, vitvinsvinägern, spiskumminen, den malda koriandern, sötpaprikapulvret, gurkmejan, kanelen, kryddpepparn, kardemumman, cayennepepparn, saltet och svartpepparn i en stor skål till en lös pasta.

2. 02

   Lägg i de skinnfria, uppfläkta kycklinglåren och gnid in marinaden på alla ytor. Täck över och låt stå i kylen i minst 2 timmar, och upp till 24. Ta ut skålen 30 minuter före tillagning så att köttet inte är kylskåpskallt.

Ugnsrostning

3. 03

   Sätt ugnen på 220°C. Klä en stor långpanna med folie och lägg ut låren platt i ett lager med mellanrum. Trängs de ångkokas köttet i stället för att brynas, så ta två pannor om det behövs.

4. 04

   Rosta i 25 till 30 minuter, vänd en gång halvvägs, tills kycklingen är genomstekt utan något rosa inuti och kanterna är mörka och karamelliserade.

5. 05

   Lyft upp låren på en skärbräda och låt dem vila i 5 minuter, skär dem sedan i tunna strimlor tvärs över fibrerna.

6. 06

   För de knapriga kanter ett spett skulle ge dig: hetta upp en torr stekpanna tills den är mycket het, lägg i den skivade kycklingen med en sked av skyn från pannan och stek hårt i 1 till 2 minuter utan att röra särskilt mycket, så att delar av köttet fastnar och blir knaprigt.

Tahinisås

7. 07

   Rör ihop tahinin, 2 msk av citronsaften, vitlöken riven till en pasta och saltet i en skål. Den kommer att stelna till en tjock massa; så ska det vara.

8. 08

   Tillsätt det kalla vattnet lite i taget och vispa mellan varje gång, tills såsen blir ljus och hällbar, ungefär som vispgrädde. Smaka av och tillsätt så mycket av den återstående citronsaften som du vill, och mer salt om det behövs.

Till servering

9. 09

   Värm tunnbröden i ugnen 1 minut så att de går att vika utan att spricka. Skiva tomaterna och gurkan, skiva rödlöken tunt och grovhacka bladpersiljan.

10. 10

    Bred tahinisås på varje bröd, lägg på kycklingen och tillsätt sedan tomaterna, gurka, rödlök, persilja och, om du använder den, inlagd gurka skuren på längden. Strö över sumak, rulla ihop hårt och ät genast.