Kyllingshawarma

Kylling

• benfrie kyllinglår800 g
• olivenolje3 ss
• sitronsaft2 ss
• hvitvinseddik1 ss
• hvitløk4 fedd
• malt spisskummen2 ts
• malt koriander2 ts
• søtt paprikapulver2 ts
• malt gurkemeie1 ts
• malt kanel½ ts
• malt allehånde½ ts
• malt kardemomme (valgfritt)¼ ts
• cayennepepper (valgfritt)¼ ts
• salt1½ ts
• svart pepper½ ts

Tahinisaus

• tahini100 g
• sitronsaft3 ss
• hvitløk1 fedd
• kaldt vann80 ml
• salt1 klype

Til servering

• lefser4
• tomater2
• agurk½
• rødløk1
• bladpersille1 håndfull
• sylteagurker (valgfritt)
• sumak (valgfritt)

Marinade

1. 01

   Knus hvitløken og visp den sammen med olivenoljen, sitronsaften, eddiken, spisskummen, korianderen, paprikapulveret, gurkemeien, kanelen, allehånden, kardemommen, cayennen, saltet og pepperen i en stor bolle til du har en løs pasta.

2. 02

   Ha i de skinnfrie, utbrettede kyllinglårene og gni marinaden inn på alle flater. Dekk til og la dem stå i kjøleskapet i minst 2 timer, og opptil 24. Ta bollen ut 30 minutter før steking så kjøttet ikke er kjøleskapskaldt.

Ovnssteking

3. 03

   Sett ovnen på 220°C. Kle en stor langpanne med folie og legg lårene flatt ut i ett lag med god avstand. Ligger de for tett, damper kjøttet i stedet for å brunes, så bruk to panner om du må.

4. 04

   Stek i 25 til 30 minutter, snu én gang halvveis, til kyllingen er gjennomstekt uten noe rosa inni og kantene er mørke og karamelliserte.

5. 05

   Løft lårene over på en fjøl og la dem hvile i 5 minutter, og skjær dem så i tynne strimler på tvers av fibrene.

6. 06

   For de sprø kantene et spidd ville gitt deg: varm en tørr stekepanne til den er svært varm, ha i det oppskårne kjøttet med en skje av kraften fra pannen og stek hardt i 1 til 2 minutter uten å røre mye, så deler av det fester seg og blir sprøtt.

Tahinisaus

7. 07

   Rør sammen tahinien, 2 ss av sitronsaften, hvitløken revet til en pasta og saltet i en bolle. Den vil stivne til en tykk masse; det skal den.

8. 08

   Tilsett det kalde vannet litt om gangen og visp mellom hver gang, til sausen blir lys og hellbar, omtrent som kremfløte. Smak til og tilsett så mye du vil av resten av sitronsaften, og mer salt om nødvendig.

Til servering

9. 09

   Varm lefsene i ovnen 1 minutt så de lar seg brette uten å sprekke. Skjær tomatene og agurken i skiver, skjær rødløken i tynne skiver og grovhakk bladpersillen.

10. 10

    Smør tahinisaus på hver av dem, legg på kyllingen, og ha så på tomatene, agurken, rødløken, persillen og, hvis du bruker dem, sylteagurker delt på langs. Strø over sumak, rull dem stramt sammen og spis med en gang.