Шаурма с курицей

Курица

• куриные бёдра без кости800 г
• оливковое масло3 ст. л.
• лимонный сок2 ст. л.
• белый винный уксус1 ст. л.
• чеснок4 зубчик
• молотая зира2 ч. л.
• молотый кориандр2 ч. л.
• сладкая паприка2 ч. л.
• молотая куркума1 ч. л.
• молотая корица½ ч. л.
• молотый душистый перец½ ч. л.
• молотый кардамон (по желанию)¼ ч. л.
• кайенский перец (по желанию)¼ ч. л.
• соль1½ ч. л.
• чёрный перец½ ч. л.

Соус тахини

• тахини100 г
• лимонный сок3 ст. л.
• чеснок1 зубчик
• холодная вода80 мл
• соль1 щепотка

Подача

• тонкие лепёшки4
• помидоры2
• огурец½
• красный лук1
• листовая петрушка1 горсть
• солёные огурцы (по желанию)
• сумах (по желанию)

Маринад

1. 01

   Раздавите чеснок и в большой миске взбейте его с оливковым маслом, лимонным соком, уксусом, зирой, кориандром, паприкой, куркумой, корицей, душистым перцем, кардамоном, кайенским перцем, солью и чёрным перцем до состояния жидковатой пасты.

2. 02

   Добавьте куриные бёдра без кожи, раскрытые пластом, и вотрите маринад со всех сторон. Накройте и уберите в холодильник минимум на 2 часа и максимум на 24 часа. Достаньте миску за 30 минут до готовки, чтобы мясо не было ледяным.

Запекание

3. 03

   Разогрейте духовку до 220 °C. Застелите большой противень фольгой и разложите бёдра пластом в один слой, на расстоянии друг от друга. В тесноте мясо тушится, а не румянится, поэтому при необходимости возьмите два противня.

4. 04

   Запекайте 25–30 минут, один раз перевернув в середине, пока курица не будет готова, без розового внутри, а края не станут тёмными и карамелизованными.

5. 05

   Переложите бёдра на доску и дайте отдохнуть 5 минут, затем нарежьте поперёк волокон тонкими полосками.

6. 06

   Чтобы получить хрустящие края, какие даёт вертел, раскалите сухую сковороду, выложите нарезанную курицу с ложкой сока с противня и жарьте на сильном огне 1–2 минуты, почти не перемешивая, чтобы часть кусочков прихватилась и подсохла до хруста.

Соус тахини

7. 07

   Смешайте в миске тахини, 2 ст. л. лимонного сока, растёртый в пасту чеснок и соль. Масса свернётся в плотную пасту — так и должно быть.

8. 08

   Понемногу добавляйте холодную воду, взбивая после каждой порции, пока соус не посветлеет и не станет текучим, примерно как жирные сливки. Попробуйте, добавьте по вкусу оставшийся лимонный сок и при необходимости ещё соли.

Подача

9. 09

   Прогрейте лепёшки в духовке 1 минуту, чтобы они складывались, не ломаясь. Нарежьте помидоры и огурец, тонко нарежьте красный лук и крупно нарубите петрушку.

10. 10

    Смажьте каждую соусом тахини, выложите курицу, затем помидоры, огурец, красный лук, петрушку и, если используете, разрезанные вдоль солёные огурцы. Посыпьте сумахом, плотно сверните и ешьте сразу.