Kipshoarma

Kip

• kippendijen zonder bot800 g
• olijfolie3 el
• citroensap2 el
• witte wijnazijn1 el
• knoflook4 teen
• gemalen komijn2 tl
• gemalen koriander2 tl
• paprikapoeder2 tl
• gemalen kurkuma1 tl
• gemalen kaneel½ tl
• gemalen piment½ tl
• gemalen kardemom (optioneel)¼ tl
• cayennepeper (optioneel)¼ tl
• zout1½ tl
• zwarte peper½ tl

Tahinsaus

• tahin100 g
• citroensap3 el
• knoflook1 teen
• koud water80 ml
• zout1 snuf

Voor erbij

• platbrood4
• tomaten2
• komkommer½
• rode ui1
• platte peterselie1 handvol
• zure augurken (optioneel)
• sumak (optioneel)

Marinade

1. 01

   Pers de knoflook en klop hem in een grote kom met de olijfolie, het citroensap, de witte wijnazijn, de komijn, de koriander, het paprikapoeder, de kurkuma, de kaneel, de piment, de kardemom, de cayennepeper, het zout en de zwarte peper tot een losse pasta.

2. 02

   Voeg de opengeklapte kippendijen zonder vel toe en wrijf de marinade over alle kanten. Dek af en laat ze minstens 2 uur en maximaal 24 uur in de koelkast staan. Haal de kom 30 minuten voor het bakken eruit zodat het vlees niet koelkastkoud is.

Roosteren

3. 03

   Verwarm de oven voor op 220 °C. Bekleed een grote braadslee met folie en leg de dijen plat in één laag, met ruimte ertussen. Liggen ze te dicht op elkaar, dan stooft het vlees in plaats van dat het bruint, dus gebruik zo nodig twee sledes.

4. 04

   Rooster 25 tot 30 minuten, halverwege één keer keren, tot de kip gaar is, zonder roze vanbinnen, en de randjes donker en gekaramelliseerd zijn.

5. 05

   Leg de dijen op een plank, laat ze 5 minuten rusten en snijd ze daarna tegen de draad in dunne reepjes.

6. 06

   Voor de krokante randjes van een echt spit verhit je een droge koekenpan tot hij heel heet is, doe je de gesneden kip erin met een lepel braadvocht uit de slee en bak je alles 1 tot 2 minuten fel aan zonder veel te roeren, zodat delen aanbakken en krokant worden.

Tahinsaus

7. 07

   Roer de tahin, 2 el van het citroensap, de tot moes geraspte knoflook en het zout in een kom door elkaar. Het geheel trekt samen tot een stijve pasta; dat hoort zo.

8. 08

   Voeg het koude water beetje bij beetje toe en klop na elke toevoeging door, tot de saus bleek en schenkbaar is, ongeveer zo dik als slagroom. Proef en voeg naar smaak nog wat van het overgebleven citroensap toe, en zo nodig meer zout.

Voor erbij

9. 09

   Warm de platbroden 1 minuut op in de oven zodat ze buigen zonder te scheuren. Snijd de tomaten en de komkommer in plakjes, snijd de rode ui in dunne ringen en hak de peterselie grof.

10. 10

    Bestrijk elk brood met tahinsaus, stapel de kip erop en voeg dan de tomaten, de komkommer, de rode ui, de peterselie en eventueel in de lengte gesneden zure augurken toe. Strooi er sumak over, rol het stevig op en eet meteen.