Kyllingeshawarma

Kylling

• udbenede kyllingelår800 g
• olivenolie3 spsk
• citronsaft2 spsk
• hvidvinseddike1 spsk
• hvidløg4 fed
• stødt spidskommen2 tsk
• stødt koriander2 tsk
• sød paprika2 tsk
• stødt gurkemeje1 tsk
• stødt kanel½ tsk
• stødt allehånde½ tsk
• stødt kardemomme (valgfrit)¼ tsk
• cayennepeber (valgfrit)¼ tsk
• salt1½ tsk
• sort peber½ tsk

Tahinisauce

• tahini100 g
• citronsaft3 spsk
• hvidløg1 fed
• koldt vand80 ml
• salt1 knivspids

Til servering

• fladbrød4
• tomater2
• agurk½
• rødløg1
• bredbladet persille1 håndfuld
• syltede agurker (valgfrit)
• sumak (valgfrit)

Marinade

1. 01

   Knus hvidløget, og pisk det sammen med olivenolie, citronsaft, eddike, spidskommen, koriander, paprika, gurkemeje, kanel, allehånde, kardemomme, cayenne, salt og sort peber i en stor skål til en løs pasta.

2. 02

   Tilsæt de skindfrie, udfoldede kyllingelår, og gnid marinaden ind på alle sider. Dæk til, og lad dem stå i køleskabet i mindst 2 timer og op til 24. Tag skålen ud 30 minutter før tilberedning, så kødet ikke er køleskabskoldt.

Stegning

3. 03

   Tænd ovnen på 220 °C. Beklæd en stor bradepande med folie, og læg lårene fladt ud i ét lag med afstand imellem. Ligger de for tæt, damper kødet i stedet for at brune, så brug to bradepander, hvis det er nødvendigt.

4. 04

   Steg i 25-30 minutter, vend dem én gang halvvejs, til kyllingen er gennemstegt uden noget rosa indeni, og kanterne er mørke og karamelliserede.

5. 05

   Løft lårene over på et skærebræt, og lad dem hvile i 5 minutter, skær dem så i tynde strimler på tværs af fibrene.

6. 06

   Vil du have de sprøde kanter, et grillspyd ville give, så varm en tør pande op, til den er meget varm, kom den skårne kylling i sammen med en skefuld af stegesaften fra bradepanden, og steg kraftigt i 1-2 minutter uden at røre ret meget, så dele af kødet brænder let på og bliver sprødt.

Tahinisauce

7. 07

   Rør tahini, 2 spsk af citronsaften, hvidløg revet til en pasta og salt sammen i en skål. Det trækker sig sammen til en stiv pasta; sådan skal det være.

8. 08

   Tilsæt det kolde vand lidt ad gangen, og pisk efter hver tilsætning, til saucen bliver lys og flydende, cirka som piskefløde i tykkelse. Smag til, og tilsæt så meget af den resterende citronsaft, du har lyst til, og mere salt efter behov.

Til servering

9. 09

   Lun fladbrødene i ovnen i 1 minut, så de kan foldes uden at knække. Skær tomaterne og agurken i skiver, snit rødløget tyndt, og hak persillen groft.

10. 10

    Smør hvert brød med tahinisauce, fyld kyllingen på, og tilsæt så tomaterne, agurken, rødløget, persillen og eventuelt syltede agurker skåret på langs. Drys med sumak, rul brødet stramt sammen, og spis med det samme.