Shawarma de pollo

Pollo

• muslos de pollo deshuesados800 g
• aceite de oliva3 cda
• jugo de limón2 cda
• vinagre de vino blanco1 cda
• ajo4 diente
• comino molido2 cdta
• cilantro molido2 cdta
• paprika dulce2 cdta
• cúrcuma molida1 cdta
• canela molida½ cdta
• pimienta gorda molida½ cdta
• cardamomo molido (opcional)¼ cdta
• pimienta de cayena (opcional)¼ cdta
• sal1½ cdta
• pimienta negra½ cdta

Salsa de tahini

• tahini100 g
• jugo de limón3 cda
• ajo1 diente
• agua fría80 ml
• sal1 pizca

Para servir

• pan árabe4
• jitomates2
• pepino½
• cebolla morada1
• perejil1 puñado
• pepinillos en vinagre (opcional)
• zumaque (opcional)

Marinado

1. 01

   Machaca el ajo y bátelo en un tazón grande con el aceite de oliva, el jugo de limón, el vinagre, el comino, el cilantro molido, la paprika, la cúrcuma, la canela, la pimienta gorda, el cardamomo, la cayena, la sal y la pimienta negra hasta obtener una pasta suelta.

2. 02

   Agrega los muslos sin piel, abiertos en plano, y embárrales el marinado por todos lados. Tapa y deja en el refrigerador al menos 2 horas, y hasta 24. Saca el tazón 30 minutos antes de cocinar para que la carne no esté fría del refrigerador.

Al horno

3. 03

   Calienta el horno a 220 °C. Forra una charola grande con papel aluminio y acomoda los muslos extendidos en una sola capa, separados entre sí. Si los amontonas, la carne se cuece al vapor en vez de dorarse, así que usa dos charolas si hace falta.

4. 04

   Hornea de 25 a 30 minutos, volteándolos a media cocción, hasta que el pollo esté cocido por dentro, sin nada rosado, y las orillas oscuras y caramelizadas.

5. 05

   Pasa los muslos a una tabla y déjalos reposar 5 minutos; luego córtalos en tiras delgadas en contra de la fibra.

6. 06

   Para lograr las orillas doraditas del trompo, calienta muy bien un sartén seco, echa el pollo rebanado con una cucharada del jugo de la charola y fríelo fuerte de 1 a 2 minutos casi sin moverlo, para que parte de la carne se pegue y quede crujiente.

Salsa de tahini

7. 07

   Mezcla en un tazón el tahini, 2 cucharadas del jugo de limón, el ajo rallado hasta formar una pasta y la sal. Se va a endurecer formando una pasta dura; así debe pasar.

8. 08

   Agrega el agua fría poco a poco, batiendo después de cada adición, hasta que la salsa aclare y caiga con facilidad, como crema para batir. Prueba y agrega todo el jugo de limón restante que quieras, y más sal si hace falta.

Para servir

9. 09

   Calienta los panes en el horno 1 minuto para que se doblen sin quebrarse. Rebana los jitomates y el pepino, corta la cebolla morada en rebanadas muy finas y pica grueso el perejil.

10. 10

    Unta cada uno con salsa de tahini, reparte el pollo encima y agrega los jitomates, el pepino, la cebolla morada, el perejil y, si los usas, los pepinillos en vinagre cortados a lo largo. Espolvorea zumaque, enróllalo bien apretado y cómelo de inmediato.