Shawarma de pollo

Pollo

• contramuslos de pollo deshuesados800 g
• aceite de oliva3 cda
• zumo de limón2 cda
• vinagre de vino blanco1 cda
• ajo4 diente
• comino molido2 cdta
• coriandro molido2 cdta
• pimentón dulce2 cdta
• cúrcuma molida1 cdta
• canela molida½ cdta
• pimienta de Jamaica molida½ cdta
• cardamomo molido (opcional)¼ cdta
• pimienta de cayena (opcional)¼ cdta
• sal1½ cdta
• pimienta negra½ cdta

Salsa de tahini

• tahini100 g
• zumo de limón3 cda
• ajo1 diente
• agua fría80 ml
• sal1 pizca

Para servir

• pan plano4
• tomates2
• pepino½
• cebolla morada1
• perejil1 puñado
• pepinillos en vinagre (opcional)
• zumaque (opcional)

Marinado

1. 01

   Machaca el ajo y bátelo en un bol grande con el aceite de oliva, el zumo de limón, el vinagre, el comino, el coriandro, el pimentón, la cúrcuma, la canela, la pimienta de Jamaica, el cardamomo, la cayena, la sal y la pimienta negra hasta obtener una pasta suelta.

2. 02

   Añade los contramuslos sin piel, abiertos en plano, y frota el marinado por toda la superficie. Tapa y deja en la nevera al menos 2 horas, y hasta 24. Saca el bol 30 minutos antes de cocinar para que la carne no esté fría de nevera.

Al horno

3. 03

   Calienta el horno a 220 °C. Forra una bandeja grande con papel de aluminio y coloca los contramuslos extendidos en una sola capa, separados entre sí. Si los amontonas, la carne se cuece al vapor en vez de dorarse, así que usa dos bandejas si hace falta.

4. 04

   Asa de 25 a 30 minutos, dándoles la vuelta a media cocción, hasta que el pollo esté hecho por dentro, sin nada rosado, y los bordes oscuros y caramelizados.

5. 05

   Pasa los contramuslos a una tabla y déjalos reposar 5 minutos; córtalos luego a contrahílo en tiras finas.

6. 06

   Para conseguir los bordes crujientes del asador vertical, calienta mucho una sartén seca, echa el pollo cortado con una cucharada del jugo de la bandeja y fríelo fuerte de 1 a 2 minutos casi sin removerlo, para que parte de la carne se agarre y quede crujiente.

Salsa de tahini

7. 07

   Mezcla en un bol el tahini, 2 cucharadas del zumo de limón, el ajo rallado hasta formar una pasta y la sal. Se agarrotará formando una pasta dura; es lo que tiene que pasar.

8. 08

   Añade el agua fría poco a poco, batiendo tras cada adición, hasta que la salsa se aclare y caiga con facilidad, con la textura de la nata líquida. Prueba y añade cuanto quieras del zumo de limón restante, y más sal si hace falta.

Para servir

9. 09

   Calienta los panes planos en el horno 1 minuto para que se doblen sin romperse. Corta en rodajas los tomates y el pepino, en rodajas muy finas la cebolla morada y pica grueso el perejil.

10. 10

    Unta cada uno con salsa de tahini, reparte el pollo encima y añade los tomates, el pepino, la cebolla morada, el perejil y, si los usas, los pepinillos en vinagre cortados a lo largo. Espolvorea zumaque, enrolla bien apretado y come enseguida.