Hähnchen-Shawarma

Hähnchen

• Hähnchenoberschenkel ohne Knochen800 g
• Olivenöl3 EL
• Zitronensaft2 EL
• Weißweinessig1 EL
• Knoblauch4 Zehe
• gemahlener Kreuzkümmel2 TL
• gemahlener Koriander2 TL
• edelsüßes Paprikapulver2 TL
• gemahlene Kurkuma1 TL
• gemahlener Zimt½ TL
• gemahlener Piment½ TL
• gemahlener Kardamom (optional)¼ TL
• Cayennepfeffer (optional)¼ TL
• Salz1½ TL
• schwarzer Pfeffer½ TL

Tahinisauce

• Tahini100 g
• Zitronensaft3 EL
• Knoblauch1 Zehe
• kaltes Wasser80 ml
• Salz1 Prise

Zum Servieren

• Fladenbrot4
• Tomaten2
• Gurke½
• rote Zwiebel1
• glatte Petersilie1 Handvoll
• Essiggurken (optional)
• Sumach (optional)

Marinade

1. 01

   Den Knoblauch zerdrücken und mit Olivenöl, Zitronensaft, Essig, Kreuzkümmel, Koriander, Paprikapulver, Kurkuma, Zimt, Piment, Kardamom, Cayennepfeffer, Salz und schwarzem Pfeffer in einer großen Schüssel zu einer dünnflüssigen Paste verrühren.

2. 02

   Die flach aufgeklappten Hähnchenoberschenkel ohne Haut dazugeben und die Marinade rundum einmassieren. Abdecken und mindestens 2 Stunden, höchstens 24 Stunden im Kühlschrank marinieren. Die Schüssel 30 Minuten vor dem Garen herausnehmen, damit das Fleisch nicht eiskalt ist.

Rösten

3. 03

   Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Eine große Bratform mit Alufolie auslegen und die Oberschenkel flach und mit Abstand in einer Schicht darauflegen. Liegen sie zu dicht, dämpft das Fleisch, statt zu bräunen, also zur Not zwei Formen nehmen.

4. 04

   25 bis 30 Minuten rösten, nach der Hälfte einmal wenden, bis das Hähnchen durchgegart und innen nicht mehr rosa ist und die Ränder dunkel und karamellisiert sind.

5. 05

   Die Oberschenkel auf ein Brett legen, 5 Minuten ruhen lassen und dann quer zur Faser in dünne Streifen schneiden.

6. 06

   Für die knusprigen Ränder, die sonst der Drehspieß liefert, eine trockene Pfanne sehr heiß werden lassen, das geschnittene Fleisch mit einem Löffel Bratensaft aus der Form hineingeben und 1 bis 2 Minuten scharf braten, dabei kaum rühren, damit einzelne Stellen ansetzen und knusprig werden.

Tahinisauce

7. 07

   Tahini, 2 EL des Zitronensafts, den zu Paste geriebenen Knoblauch und Salz in einer Schüssel verrühren. Die Masse zieht zu einer festen Paste zusammen; das gehört so.

8. 08

   Das kalte Wasser nach und nach zugeben und nach jeder Zugabe verrühren, bis die Sauce hell und gießfähig ist, etwa so dick wie Sahne. Abschmecken und nach Belieben vom restlichen Zitronensaft zugeben, bei Bedarf auch mehr Salz.

Zum Servieren

9. 09

   Die Fladenbrote 1 Minute im Ofen erwärmen, damit sie sich falten lassen, ohne zu brechen. Die Tomaten und die Gurke in Scheiben schneiden, die rote Zwiebel fein hobeln und die Petersilie grob hacken.

10. 10

    Jedes mit Tahinisauce bestreichen, das Hähnchen daraufhäufen, dann Tomaten, Gurke, rote Zwiebel, Petersilie und, falls verwendet, längs aufgeschnittene Essiggurken zugeben. Mit Sumach bestreuen, fest einrollen und sofort essen.