Shawarma de frango

Frango

• sobrecoxa de frango desossada800 g
• azeite de oliva3 colher de sopa
• suco de limão2 colher de sopa
• vinagre de vinho branco1 colher de sopa
• alho4 dente
• cominho em pó2 colher de chá
• coentro em pó2 colher de chá
• páprica doce2 colher de chá
• cúrcuma em pó1 colher de chá
• canela em pó½ colher de chá
• pimenta-da-jamaica em pó½ colher de chá
• cardamomo em pó (opcional)¼ colher de chá
• pimenta-caiena (opcional)¼ colher de chá
• sal1½ colher de chá
• pimenta-do-reino½ colher de chá

Molho de tahine

• tahine100 g
• suco de limão3 colher de sopa
• alho1 dente
• água gelada80 ml
• sal1 pitada

Para servir

• pão sírio4
• tomate2
• pepino½
• cebola roxa1
• salsinha1 punhado
• picles de pepino (opcional)
• sumagre (opcional)

Marinada

1. 01

   Amasse o alho e, em uma tigela grande, misture-o com o azeite, o suco de limão, o vinagre, o cominho, o coentro, a páprica, a cúrcuma, a canela, a pimenta-da-jamaica, o cardamomo, a caiena, o sal e a pimenta-do-reino até formar uma pasta mole.

2. 02

   Junte as sobrecoxas sem pele, abertas em plano, e esfregue a marinada por toda a superfície. Cubra e deixe na geladeira por pelo menos 2 horas, e no máximo 24. Tire a tigela 30 minutos antes de assar para a carne não ir gelada ao forno.

Forno

3. 03

   Aqueça o forno a 220 °C. Forre uma assadeira grande com papel-alumínio e espalhe as sobrecoxas abertas em uma única camada, com espaço entre elas. Amontoadas, elas cozinham no vapor em vez de dourar, então use duas assadeiras se precisar.

4. 04

   Asse por 25 a 30 minutos, virando uma vez na metade do tempo, até o frango estar cozido, sem nenhuma parte rosada por dentro, e as bordas escuras e caramelizadas.

5. 05

   Passe as sobrecoxas para uma tábua e deixe descansar por 5 minutos, depois corte em tiras finas no sentido contrário às fibras.

6. 06

   Para ter as bordas crocantes que o espeto daria, aqueça bem uma frigideira seca, junte o frango fatiado com uma colherada do líquido da assadeira e frite em fogo forte por 1 a 2 minutos quase sem mexer, para que partes dele grudem e fiquem crocantes.

Molho de tahine

7. 07

   Misture o tahine, 2 colheres de sopa do suco de limão, o alho ralado até virar pasta e o sal em uma tigela. A mistura vai empelotar e virar uma pasta dura; isso é normal.

8. 08

   Acrescente a água gelada aos poucos, batendo a cada adição, até o molho clarear e ficar fluido, mais ou menos com a consistência de creme de leite fresco. Prove e acrescente quanto quiser do suco de limão restante, e mais sal se precisar.

Para servir

9. 09

   Aqueça os pães no forno por 1 minuto para que dobrem sem rachar. Fatie o tomate e o pepino, corte a cebola roxa em fatias bem finas e pique grosseiramente a salsinha.

10. 10

    Espalhe molho de tahine em cada pão, cubra com o frango e acrescente o tomate, o pepino, a cebola roxa, a salsinha e, se for usar, os picles de pepino cortados ao comprido. Polvilhe sumagre, enrole bem apertado e coma na hora.