Kanashawarma

Kana

• luuttomat broilerin reidet800 g
• oliiviöljy3 rkl
• sitruunamehu2 rkl
• valkoviinietikka1 rkl
• valkosipuli4 kynsi
• jauhettu juustokumina2 tl
• jauhettu korianteri2 tl
• makea paprikajauhe2 tl
• jauhettu kurkuma1 tl
• jauhettu kaneli½ tl
• jauhettu maustepippuri½ tl
• jauhettu kardemumma (halutessa)¼ tl
• cayennepippuri (halutessa)¼ tl
• suola1½ tl
• mustapippuri½ tl

Tahinikastike

• tahini100 g
• sitruunamehu3 rkl
• valkosipuli1 kynsi
• kylmä vesi80 ml
• suola1 ripaus

Tarjoiluun

• rieska4
• tomaatit2
• kurkku½
• punasipuli1
• lehtipersilja1 kourallinen
• maustekurkut (halutessa)
• sumakki (halutessa)

Marinadi

1. 01

   Murskaa valkosipuli ja vatkaa se oliiviöljyn, sitruunamehun, etikan, juustokuminan, korianterin, paprikajauheen, kurkuman, kanelin, maustepippurin, kardemumman, cayennen, suolan ja mustapippurin kanssa isossa kulhossa löysäksi tahnaksi.

2. 02

   Lisää nahattomat, auki levitetyt broilerin reidet ja hiero marinadi joka pintaan. Peitä ja pidä jääkaapissa vähintään 2 tuntia ja enintään 24. Ota kulho pois 30 minuuttia ennen kypsennystä, jottei liha ole jääkaappikylmää.

Paahtaminen

3. 03

   Kuumenna uuni 220 °C:seen. Vuoraa iso uunipannu foliolla ja lado reidet auki levitettyinä yhteen kerrokseen väljästi. Liian tiiviisti ladottuna liha höyryyntyy ruskistumisen sijaan, joten käytä tarvittaessa kahta pannua.

4. 04

   Paahda 25–30 minuuttia kerran puolivälissä kääntäen, kunnes kana on kypsää eikä sisältä punertavaa ja reunat ovat tummat ja karamellisoituneet.

5. 05

   Nosta reidet leikkuulaudalle ja anna vetäytyä 5 minuuttia, leikkaa ne sitten ohuiksi suikaleiksi syitä vastaan.

6. 06

   Vartaan tuomat rapeat reunat saat kuumentamalla kuivan pannun hyvin kuumaksi, lisäämällä viipaloidun kanan ja lusikallisen uunipannun paistolientä ja paistamalla kovalla lämmöllä 1–2 minuuttia juurikaan sekoittamatta, niin että osa lihasta tarttuu ja rapeutuu.

Tahinikastike

7. 07

   Sekoita tahini, 2 rkl sitruunamehusta, tahnaksi raastettu valkosipuli ja suola kulhossa. Seos jähmettyy jäykäksi tahnaksi; näin sen kuuluukin käydä.

8. 08

   Lisää kylmä vesi vähän kerrallaan ja vatkaa jokaisen lisäyksen jälkeen, kunnes kastike vaalenee ja on kaadettavaa, suunnilleen kuohukerman paksuista. Maista ja lisää niin paljon jäljellä olevasta sitruunamehusta kuin haluat sekä tarvittaessa suolaa.

Tarjoiluun

9. 09

   Lämmitä rieskat uunissa 1 minuutin ajan, jotta ne taittuvat halkeamatta. Viipaloi tomaatit ja kurkku, viipaloi punasipuli ohuiksi ja hakkaa lehtipersilja karkeasti.

10. 10

    Levitä jokaiselle rieskalle tahinikastiketta, kasaa päälle kana ja lisää sitten tomaatit, kurkku, punasipuli, persilja ja halutessasi pituussuunnassa viipaloidut maustekurkut. Ripottele päälle sumakkia, kääri tiukasti rullalle ja syö heti.