Chicken adobo

Dela vitlöken i klyftor, skala dem och krossa dem lätt. Marinera kycklinglåren och kycklingklubborna med ben i sojan, vitlöken, lagerbladen och de hela svartpepparkornen i kylen i minst 30 minuter, eller över natten.

Lyft upp kycklingen och spara marinaden. Hetta upp solrosoljan i en vid panna och bryn bitarna med skinnsidan nedåt tills de är gyllene, cirka 5 minuter.

Häll i marinaden, vinägern och vattnet. Koka upp och sedan – det här är den enda regeln – rör inte om under de första minuterna. Att låta vinägern koka av sin råa skärpa innan du blandar är det som gör att såsen inte smakar skarpt.

Sänk värmen, lägg på lock och låt sjuda i 25 till 30 minuter, vänd kycklingen en gång, tills den är mör och genomkokt utan något rosa vid benet.

Ta av locket, tillsätt farinsockret om du använder det, och låt koka kraftigt i 8 till 10 minuter tills såsen har reducerats till en glasyr som täcker kycklingen.

Skiva salladslöken. Servera kycklingen med såsen ösd över och salladslöken strödd ovanpå.