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Adobo de pollo filipino

Por Groceree

También conocido como Adobong manok

El platillo nacional de Filipinas y una de las cosas más sencillas que puedes cocinar: pollo guisado en salsa de soya, vinagre, ajo y laurel hasta que la salsa se reduce a un glaseado oscuro.

Última actualización

Adobo de pollo en un sartén, con las piezas oscuras y brillantes de salsa, y hojas de laurel y pimienta entera a la vista
Porciones
4 porciones
Preparación
10 min
Cocción
45 min
Total
1 h 25 min

Ingredientes

  • muslos y piernas de pollo1 kg
  • salsa de soya120 ml
  • vinagre de caña o blanco120 ml
  • agua120 ml
  • ajo1 cabeza
  • hojas de laurel4
  • granos de pimienta negra1 cdta
  • azúcar mascabado (opcional)1 cdta
  • aceite de girasol1 cda
  • cebolla de cambray (opcional)2

Instrucciones

  1. 01

    Separa los dientes de , pélalos y machácalos ligeramente. Marina los con hueso en la , el , el y los enteros en el refrigerador al menos 30 minutos, o toda la noche.

  2. 02

    Saca el y guarda la marinada. Calienta el en un sartén ancho y dora las piezas con la piel hacia abajo, unos 5 minutos.

  3. 03

    Vierte la marinada, el y el . Lleva a hervor y entonces (esta es la única regla) no muevas nada durante los primeros minutos. Dejar que el pierda su filo crudo al hervir antes de mezclar es lo que evita que la salsa sepa agria.

  4. 04

    Baja el fuego, tapa y cuece a fuego lento de 25 a 30 minutos, volteando el una vez, hasta que esté suave y bien cocido, sin nada rosado junto al hueso.

  5. 05

    Destapa, agrega el si la usas y deja hervir fuerte de 8 a 10 minutos, hasta que la salsa se reduzca a un glaseado que cubra el .

  6. 06

    Rebana la . Sirve el bañado con la salsa y con la encima.

Notas

  • Cada familia lo hace distinto: más vinagre, menos soya, leche de coco al final. Esta es la versión sencilla para empezar.
  • Sabe mejor al día siguiente, cuando la salsa ya penetró en la carne, y se conserva cuatro días en el refrigerador.
  • El vinagre de caña es el tradicional; el de vino blanco o el de arroz funcionan. El balsámico no.
  • Lo acostumbrado es acompañarlo con arroz blanco al vapor, para que absorba la salsa.

Información nutricional por porción

Calorías
480 kcal
Proteína
40 g
Carbohidratos
8 g
Grasas
30 g

Valores estimados a partir de los ingredientes.

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