Adobo de pollo filipino

Separa los dientes de ajo, pélalos y machácalos ligeramente. Marina los contramuslos y muslos de pollo con hueso en la salsa de soja con el ajo, el laurel y la pimienta en grano en la nevera al menos 30 minutos, o toda la noche.

Saca el pollo y reserva la marinada. Calienta el aceite en una sartén ancha y dora los trozos con la piel hacia abajo hasta que estén dorados, unos 5 minutos.

Vierte la marinada, el vinagre y el agua. Lleva a ebullición y entonces (esta es la única regla) no remuevas durante los primeros minutos. Dejar que el vinagre pierda su aspereza hirviendo antes de mezclar es lo que evita que la salsa sepa agria.

Baja el fuego, tapa y cuece a fuego suave de 25 a 30 minutos, dándole la vuelta al pollo una vez, hasta que esté tierno y hecho, sin rastro rosado junto al hueso.

Destapa, añade el azúcar si lo usas y cuece a fuego fuerte de 8 a 10 minutos, hasta que la salsa se reduzca a un glaseado que envuelva el pollo.

Corta la cebolleta en rodajas. Sirve el pollo con la salsa por encima y la cebolleta esparcida.