Kana-adobo

Irrota valkosipulinkynnet toisistaan, kuori ne ja murskaa kevyesti. Marinoi luulliset broilerin reidet ja koivet soijakastikkeessa valkosipulinkynsien, laakerinlehtien ja kokonaisten mustapippurien kanssa jääkaapissa vähintään 30 minuuttia tai yön yli.

Nosta kana pois ja ota marinadi talteen. Kuumenna auringonkukkaöljy leveässä pannussa ja ruskista palat nahkapuoli alaspäin kullanruskeiksi, noin 5 minuuttia.

Kaada joukkoon marinadi, etikka ja vesi. Kuumenna kiehuvaksi ja sitten – tämä on se yksi sääntö – älä sekoita ensimmäisten minuuttien aikana. Kun etikan raaka terävyys saa kiehua pois ennen sekoittamista, kastike ei maistu kirpeältä.

Laske lämpöä, laita kansi päälle ja hauduta 25–30 minuuttia kanaa kerran kääntäen, kunnes se on mureaa ja kypsää eikä luun vieressä näy punertavaa.

Ota kansi pois, lisää halutessasi fariinisokeri ja keitä kovalla lämmöllä 8–10 minuuttia, kunnes kastike on keittynyt kanaa peittäväksi kiilteeksi.

Viipaloi kevätsipulit. Tarjoa kana, lusikoi kastiketta päälle ja ripottele pinnalle kevätsipulit.