Adobo med kylling

Del hvitløken i fedd, skrell dem og knus dem lett. Mariner kyllinglårene og kyllingklubbene med bein i soyasausen, hvitløken, laurbærbladene og de hele pepperkornene i kjøleskapet i minst 30 minutter, eller over natten.

Løft kyllingen ut, men ta vare på marinaden. Varm oljen i en vid panne og brun bitene med skinnsiden ned til de er gylne, rundt 5 minutter.

Hell i marinaden, eddiken og vannet. Kok opp, og så – dette er den ene regelen – ikke rør de første minuttene. Når eddiken får koke av seg den rå skarpheten før du rører, blir ikke sausen skarp.

Skru ned varmen, legg på lokk og la det småkoke i 25 til 30 minutter, og snu kyllingen én gang, til den er mør og gjennomstekt uten noe rosa inn mot beinet.

Ta av lokket, ha i det brune sukkeret hvis du bruker det, og la det koke kraftig i 8 til 10 minutter til sausen har kokt inn til en glasur som dekker kyllingen.

Skjær vårløken i skiver. Server kyllingen med sausen skjeet over, og dryss over vårløken.