Adobo de poulet

Séparez les gousses d'ail, épluchez-les et écrasez-les légèrement. Faites mariner les hauts et pilons de poulet avec os dans la sauce soja, avec l'ail, les feuilles de laurier et les grains de poivre entiers, au moins 30 minutes au réfrigérateur, ou toute une nuit.

Sortez le poulet en gardant la marinade. Faites chauffer l'huile dans une large sauteuse et faites dorer les morceaux côté peau environ 5 minutes.

Versez la marinade, le vinaigre et l'eau. Portez à ébullition puis, et c'est la seule règle, ne remuez pas pendant les premières minutes. Laisser le vinaigre bouillir pour perdre son âpreté avant de mélanger, c'est ce qui empêche la sauce d'être trop acide.

Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 25 à 30 minutes en retournant le poulet une fois, jusqu'à ce qu'il soit tendre et bien cuit, sans trace rosée près de l'os.

Découvrez, ajoutez le sucre roux si vous en mettez, et faites bouillir vivement 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce réduise en un glaçage qui enrobe le poulet.

Émincez la ciboule. Servez le poulet nappé de sauce et parsemé de ciboule.