Chicken adobo

Del hvidløget i fed, pil dem, og knus dem let. Mariner kyllingelårene og -underlårene med ben i soyasaucen, hvidløget, laurbærbladene og de hele peberkorn i køleskabet i mindst 30 minutter eller natten over.

Løft kyllingen op, og gem marinaden. Varm olien i en bred pande, og brun stykkerne med skindsiden nedad, til de er gyldne, cirka 5 minutter.

Hæld marinaden, eddiken og vandet i. Bring det i kog, og så – det er den eneste regel – lad være med at røre i de første par minutter. Det er, fordi eddiken får lov at koge sin rå skarphed af, før der røres rundt, at saucen ikke smager skarp.

Skru ned for varmen, læg låg på, og lad det simre i 25-30 minutter, og vend kyllingen én gang, til den er mør og gennemkogt uden noget rosa ved benet.

Tag låget af, tilsæt den brune farin, hvis du bruger den, og lad det koge kraftigt i 8-10 minutter, til saucen er kogt ind til en glasur, der dækker kyllingen.

Snit forårsløgene. Server kyllingen med saucen hældt over og drysset med forårsløgene.