Adobo de frango

Separe os dentes de alho, descasque e amasse levemente. Deixe as sobrecoxas e coxas de frango com osso marinando no molho de soja com o alho, as folhas de louro e a pimenta-do-reino em grão na geladeira por pelo menos 30 minutos, ou de um dia para o outro.

Retire o frango, reservando a marinada. Aqueça o óleo numa frigideira larga e doure os pedaços com a pele para baixo, cerca de 5 minutos.

Despeje a marinada, o vinagre e a água. Leve à fervura e então — esta é a única regra — não mexa nos primeiros minutos. Deixar o vinagre ferver e perder a acidez crua antes de misturar é o que impede o molho de ficar ácido demais.

Abaixe o fogo, tampe e cozinhe em fogo brando por 25 a 30 minutos, virando o frango uma vez, até ficar macio e bem cozido, sem nenhum sinal rosado junto ao osso.

Destampe, junte o açúcar, se for usar, e ferva forte por 8 a 10 minutos, até o molho reduzir a uma calda que envolve o frango.

Fatie a cebolinha. Sirva o frango com o molho por cima, salpicado de cebolinha.