Chicken Adobo

Die Zehen vom Knoblauch voneinander lösen, schälen und leicht andrücken. Die Hähnchenober- und -unterschenkel mit Knochen in der Sojasauce mit dem Knoblauch, den Lorbeerblättern und den ganzen Pfefferkörnern im Kühlschrank mindestens 30 Minuten oder über Nacht marinieren.

Das Hähnchen herausheben und die Marinade aufbewahren. Das Öl in einer weiten Pfanne erhitzen und die Stücke mit der Hautseite nach unten etwa 5 Minuten goldbraun anbraten.

Die Marinade, den Essig und das Wasser dazugießen. Aufkochen und dann — das ist die eine Regel — in den ersten Minuten nicht rühren. Wenn der Essig vor dem Umrühren seine rohe Schärfe verkochen kann, schmeckt die Sauce nicht spitz.

Die Hitze reduzieren, zudecken und 25 bis 30 Minuten köcheln lassen, dabei das Hähnchen einmal wenden, bis es zart und durchgegart ist, ohne Rosa am Knochen.

Den Deckel abnehmen, nach Belieben den Zucker zugeben und 8 bis 10 Minuten kräftig einkochen lassen, bis die Sauce zu einer Glasur reduziert ist, die das Hähnchen überzieht.

Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Das Hähnchen servieren, die Sauce darüberlöffeln und mit den Frühlingszwiebeln bestreuen.