Spaghetti alle vongole

Lägg venusmusslorna i blöt i 1 timme i 1 liter kallt vatten med 2 msk av saltet så att de spottar ut eventuell sand, och låt dem sedan rinna av. Släng dem som förblir öppna när du knackar på dem.

Koka spaghettin i kokande vatten saltat med resten av saltet, 2 minuter kortare än det står på förpackningen.

Skiva under tiden vitlöksklyftorna tunt och plocka bladen från bladpersiljan, och spara både blad och stjälkar. Värm 4 msk av olivoljan i en vid panna med vitlöken, chiliflakes och persiljestjälkarna tills vitlöken precis har blivit ljust gyllene.

Tillsätt venusmusslorna och vinet, lägg på locket och koka på hög värme i 2 till 3 minuter medan du skakar pannan, tills musslorna har öppnat sig. Släng dem som förblir stängda, och persiljestjälkarna.

Häll av spaghettin, spara en kopp av kokvattnet, och lägg spaghettin i pannan med musslorna.

Vänd runt på hög värme i 1 till 2 minuter och tillsätt kokvatten, tills spadet tjocknar till en glansig sås som täcker spaghettin.

Hacka persiljebladen och rör ner dem tillsammans med en skvätt av den återstående olivoljan. Smaka av, och tillsätt salt bara om det behövs — spadet från musslorna är redan salt. Servera genast.