Spaghetti alle vongole
Di Groceree
Conosciuto anche come Spaghetti alle vongole in bianco · Spaghetti con le vongole
Vongole aperte al vapore con vino bianco, aglio e peperoncino, il cui sugo viene mantecato con gli spaghetti finché diventa lucido, per finire con prezzemolo e olio d'oliva. Niente formaggio, niente pomodoro, niente panna: un piatto napoletano di pochi ingredienti, fatti come si deve.
Ultimo aggiornamento
- Porzioni
- 2 porzioni
- Tempo di preparazione
- 15 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 1 h 30 min
Ingredienti
vongole1 kg
spaghetti200 g
olio extravergine d'oliva5 cucchiaio
spicchi d'aglio3
peperoncino in fiocchi1 pizzico
vino bianco secco100 ml
prezzemolo1 manciata
sale3 cucchiaio
Preparazione
- 01
Lasciate le in ammollo per 1 ora in 1 litro di acqua fredda con 2 cucchiai del perché spurghino la sabbia, poi scolatele. Eliminate quelle che restano aperte quando le picchiettate.
- 02
Cuocete gli in acqua bollente con il resto del sale per 2 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione.
- 03
Nel frattempo affettate sottile l' e staccate le foglie di dai gambi, tenendo da parte entrambi. Scaldate 4 cucchiai dell' in una padella larga con l', il e i gambi di , finché l' diventa appena biondo.
- 04
Aggiungete le e il , coprite e cuocete a fuoco alto per 2-3 minuti, scuotendo la padella, finché le si aprono. Eliminate quelle rimaste chiuse e i gambi di .
- 05
Scolate gli , tenendo da parte una tazza di acqua di cottura, e uniteli alle .
- 06
Mantecate a fuoco alto per 1-2 minuti, aggiungendo acqua di cottura, finché il sugo si addensa in una salsa lucida che avvolge gli .
- 07
Tritate le foglie di e incorporatele con un filo del resto dell'. Assaggiate e aggiungete solo se serve: il sugo delle è già sapido. Servite subito.
Note
- Finite di cuocere la pasta nel sugo delle vongole. È lì che sta il sapore, e l'amido lo emulsiona trasformandolo in salsa.
- Niente parmigiano. Il formaggio sul pesce è uno dei divieti più ferrei della cucina italiana.
Valori nutrizionali per porzione
- Calorie
- 730 kcal
- Proteine
- 26 g
- Carboidrati
- 76 g
- Grassi
- 36 g
Stima calcolata dagli ingredienti.
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