Spaghetti alle vongole

Deixe os vôngoles de molho por 1 hora em 1 litro de água fria com 2 colheres de sopa do sal para soltarem a areia, depois escorra. Descarte os que continuarem abertos quando você der uma batidinha.

Cozinhe o espaguete em água fervente salgada com o restante do sal por 2 minutos a menos do que indica a embalagem.

Enquanto isso, corte o alho em fatias finas e separe as folhas da salsinha dos talos, guardando os dois. Aqueça 4 colheres de sopa do azeite em uma frigideira larga com o alho, a pimenta calabresa e os talos de salsinha, até o alho começar a ficar levemente dourado.

Junte os vôngoles e o vinho branco, tampe e cozinhe em fogo alto por 2 a 3 minutos, chacoalhando, até os vôngoles abrirem. Descarte os que continuarem fechados e os talos de salsinha.

Escorra o espaguete, reservando uma xícara da água do cozimento, e junte o espaguete aos vôngoles.

Misture em fogo alto por 1 a 2 minutos, acrescentando água do cozimento, até o líquido engrossar e virar um molho brilhante que envolve o espaguete.

Pique as folhas de salsinha e misture-as com um fio do azeite restante. Prove e só acrescente sal se precisar — o líquido dos vôngoles já é salgado. Sirva na hora.