Spaghetti alle vongole

Læg venusmuslingerne i blød i 1 time i 1 liter koldt vand med 2 spsk af saltet, så de spytter sandet ud, og hæld vandet fra. Smid dem ud, der bliver ved med at være åbne, når du banker på dem.

Kog spaghettien i kogende vand saltet med resten af saltet i 2 minutter mindre end anvist på pakken.

Snit imens hvidløget tyndt, og pluk persillebladene af stilkene, og gem begge dele. Varm 4 spsk af olivenolien op i en bred pande med hvidløget, chiliflagerne og persillestilkene, til hvidløget lige bliver lysegyldent.

Tilsæt venusmuslingerne og hvidvinen, læg låg på, og kog ved høj varme i 2-3 minutter, mens du ryster panden, til muslingerne åbner sig. Kassér dem, der forbliver lukkede, og persillestilkene.

Hæld vandet fra spaghettien, men gem en kop af pastavandet, og kom spaghettien over til venusmuslingerne.

Vend det hele over høj varme i 1-2 minutter, og tilsæt pastavand, til saften tykner til en blank sauce, der dækker spaghettien.

Hak persillebladene, og rør dem i med et skvæt af resten af olivenolien. Smag til, og tilsæt kun salt, hvis det trænger – saften fra muslingerne er i forvejen salt. Server med det samme.