🇮🇹 Italienische RezepteAbendessen
Spaghetti alle Vongole
Von Groceree
Auch bekannt als Spaghetti mit Venusmuscheln · Spaghetti alle Vongole in Bianco
Venusmuscheln, in Weißwein, Knoblauch und Chili gedämpft, bis sie sich öffnen; ihr Sud wird mit den Spaghetti geschwenkt, bis alles glänzt, und mit Petersilie und Olivenöl vollendet. Kein Käse, keine Tomate, keine Sahne – ein neapolitanisches Gericht aus einer Handvoll Zutaten, richtig zubereitet.
Zuletzt aktualisiert
- Portionen
- 2 Portionen
- Vorbereitung
- 15 min
- Kochzeit
- 15 min
- Gesamt
- 1 Std. 30 min
Zutaten
Venusmuscheln1 kg
Spaghetti200 g
natives Olivenöl extra5 EL
Knoblauchzehen3
Chiliflocken1 Prise
trockener Weißwein100 ml
glatte Petersilie1 Handvoll
Salz3 EL
Zubereitung
- 01
Die 1 Stunde in 1 Liter kaltem Wasser mit 2 EL vom einweichen, damit sie den Sand ausspucken, dann abgießen. Alle wegwerfen, die beim Anklopfen geöffnet bleiben.
- 02
Die in kochendem Wasser, das mit dem restlichen gesalzen ist, 2 Minuten kürzer kochen als auf der Packung angegeben.
- 03
Inzwischen den in dünne Scheiben schneiden und die von den Stielen zupfen; beides aufheben. 4 EL vom mit dem , den und den Petersilienstielen in einer weiten Pfanne erwärmen, bis der gerade hellgolden wird.
- 04
Die und den zugeben, zudecken und bei starker Hitze unter Rütteln 2 bis 3 Minuten garen, bis sich die Muscheln öffnen. Alle, die geschlossen bleiben, und die entfernen.
- 05
Die abgießen, dabei eine Tasse Nudelwasser auffangen, und die zu den geben.
- 06
Bei starker Hitze 1 bis 2 Minuten schwenken und dabei Nudelwasser zugeben, bis der Sud zu einer glänzenden Sauce bindet, die die überzieht.
- 07
Die hacken und mit einem Schuss vom restlichen unterrühren. Abschmecken und nur , wenn nötig – der Muschelsud ist schon salzig. Sofort servieren.
Hinweise
- Die Pasta im Muschelsud fertig garen. Dort steckt der Geschmack, und die Stärke bindet ihn zu einer Sauce.
- Kein Parmesan. Kein Käse zu Meeresfrüchten – das ist eine der strengsten Regeln der italienischen Küche.
Nährwerte pro Portion
- Kalorien
- 730 kcal
- Eiweiß
- 26 g
- Kohlenhydrate
- 76 g
- Fett
- 36 g
Aus den Zutaten geschätzt.
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