Spaghetti alle Vongole

Laat de venusschelpen 1 uur weken in 1 liter koud water met 2 el van het zout, zodat ze eventueel zand uitspugen, en laat ze dan uitlekken. Gooi schelpen die open blijven als je erop tikt weg.

Kook de spaghetti in kokend water met de rest van het zout 2 minuten korter dan op de verpakking staat.

Snijd intussen de knoflook in dunne plakjes en pluk de blaadjes van de peterselie van de steeltjes; bewaar allebei. Verwarm 4 el van de olijfolie in een brede pan met de knoflook, de chilivlokken en de peterseliesteeltjes tot de knoflook net lichtgoud kleurt.

Voeg de venusschelpen en de witte wijn toe, leg het deksel erop en kook 2 tot 3 minuten op hoog vuur, al schuddend, tot de schelpen opengaan. Gooi schelpen die dicht blijven weg, en ook de peterseliesteeltjes.

Giet de spaghetti af, vang daarbij een kopje kookwater op en doe de spaghetti bij de venusschelpen.

Schep 1 tot 2 minuten om op hoog vuur, met scheutjes kookwater, tot het vocht indikt tot een glanzende saus die de spaghetti omhult.

Hak de peterselieblaadjes en roer ze erdoor met een scheutje van de rest van de olijfolie. Proef en voeg alleen zout toe als het nodig is — het vocht van de schelpen is al zout. Serveer meteen.